Thomas kocht ist ein talentierter Koch und Bäcker, der gerne traditionelle Rezepte auf eine moderne Art interpretiert. Eines seiner Lieblingsrezepte ist der Dresdner Christstollen, eine köstliche Weihnachtsspezialität aus Sachsen. In diesem Artikel zeigt Thomas, wie man den Christstollen selber backen kann, mit vielen Tipps und Tricks, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Folgen Sie ihm in die Küche und lassen Sie sich von diesem herrlichen Aroma verzaubern!
Dresdner Christstollen selber backen / Thomas kocht
Herzlich willkommen zu dem einen Kanal, heute packen wir einen leckeren Christstollen zusammen, orientiert am Dresdner Stollen Rezept. Viel Spaß dabei!
Um loszulegen, benötigen wir zuallererst Rosinen, die ich über Nacht in Rum eingeweicht habe. Nach dem originalen Dresdner Rezept sind 65g Rosinen vorgeschrieben, ich habe hier 50 Prozent genommen. Dazu kommt Zitronat und Orangeat, schaut, dass ihr da ein Gutes nehmt, das nicht so fest ist. Dann kommen frische Hefe, gemahlene Mandeln, 550er Weizenmehl und Gewürze wie Zimt und Muskatnuss sowie natürlich Butter (50 Prozent auf die Menge). Die Rosinen lasse ich über Nacht einweichen und gebe jetzt auch Zitronat und Orangeat dazu. Das ist relativ weich, manche sind ein bisschen fester, die lasse ich dann auch ein Weilchen marinieren.
Jetzt geht es weiter mit einem Vorteig. Dazu braucht es Stückchen bei den Bäckern, und zwar nehme ich hierfür die Hälfte des Mehls, zwei Löffel Zucker, Salz und Hefe. Das alles wird dann einfach zerbröselt und aufgelöst. Dann die Milch dazu (am besten leicht angewärmt) und vorsichtig auflösen. Die Hefe braucht Zeit, um sich zu entwickeln, das geht am besten mit einem Vorteig.
Die Kugel lassen wir jetzt mindestens anderthalb Stunden gehen, bei Zimmertemperatur und abgedeckt. Dann schauen wir mal, wie das aussieht. Die Gewürze werden jetzt kurz angeröstet und dann gemahlen. Wir müssen das restliche Mehl mit den Gewürzen vermengen und alles kurz von Hand vermischen. Dann kann man das Ganze in eine Knetmaschine geben oder von Hand weiterkneten. Die Mutter kommt bei Zimmertemperatur dazu und wird am besten schon am Vortag rausgelegt. Sie wird einfach mariniert und am nächsten Tag kalt. Den Teig formt man zu einem Brotlaib und zieht ihn unter Spannung, dann lässt man ihn nochmal eine Stunde gehen.
Als Nächstes portioniert man den Teig und packt ihn in den Kühlschrank. Vor dem Backen wird er dann mit Butter und Puderzucker bestrichen und mit Vanillezucker bestreut. Der Stollen wird bei 180 Grad gebacken und braucht etwa eine Stunde. Wenn er fertig ist, sollte man ihn auskühlen lassen und dann in Alufolie einwickeln. So ist er monatelang haltbar und schmeckt auch nach Wochen noch sehr lecker.
Ich hoffe, dieses Video hat euch gefallen und ich konnte euch ein paar Tipps zum Backen von Christstollen geben. Wenn ja, freue ich mich über einen Daumen hoch und ein Abo meines Kanals. Bon appétit!
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