Thüringer Klöße sind eine kulinarische Spezialität aus Thüringen und gelten als ein wahrer Gaumenschmaus. Doch bei der Zubereitung von Klößen gibt es oft einige Schwierigkeiten. Wie gelingt es, dass die Klöße ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen? In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die Zubereitung von Thüringer Klößen wissen müssen, damit sie Ihnen ganz bestimmt gelingen.

Thüringer Klöße - So gelingen sie ganz bestimmt

Hallo Leute, heute wage ich es, Thüringer Klöße auszuprobieren und ich möchte euch noch ein paar Tipps geben, damit sie garantiert gelingen. Zunächst einmal sind die wichtigsten Zutaten die Kartoffeln und man benötigt mehlig kochende Kartoffeln, damit sie auch hinterher verwendet werden können und genug Kraft haben, damit der Klumpen zusammenhält. Ein Drittel der Kartoffeln wird gekocht, ich gebe sie in einen Topf. Man sollte sie nicht zu klein schneiden, da sie sonst zu viel auslaufen. Wenn man zum Beispiel neun Kartoffeln hat, dann sind das drei, die gekocht werden. Sie benötigen etwa 25 Minuten, es sollte auch etwas Salz mit rein. Man sollte darauf achten, dass man die geschälten Kartoffeln nicht zu lange liegen lässt, da sie ansonsten mehr auslaufen. Wenn man sie am Tag zuvor geschält hat, dann fehlt auch der Stärkegehalt für die Klöße.

Die anderen beiden Drittel der Kartoffeln werden gerieben. Dafür habe ich meine Küchenmaschine, die extra eine Reibe dafür hat. Man kann es auch mit einer Handreibe machen, aber ich mache es mir etwas leichter und nehme die Reibe. Ich warte aber noch mit dem Reiben einen kurzen Moment, bis meine Kartoffeln gleich fertig sind, da es sonst passieren kann, dass die Masse braun wird, wie wir es von Kartoffeln kennen. Wenn man größere Mengen macht, dann fängt man einfach ein Paket Kartoffelweiß ab und gibt es dazu, dann kann es nicht braun werden.

Ich brauche kein Kartoffelweiß, da ich nur eine kleine Menge gemacht habe. Wie gesagt, ich verarbeite es erst, wenn die Kartoffeln fast fertig gekocht sind und das verhindert schon mal, dass es überhaupt braun wird. Die gekochten Kartoffeln werden jetzt nicht mehr lange brauchen, deshalb kann ich jetzt meine rohen Kartoffeln durchlassen. Die geriebenen Kartoffeln habe ich schon durchgelassen. Ich gebe es jetzt in ein Tuch und drücke es mit einem Sieb aus, da die Kartoffelmasse ziemlich trocken sein muss, damit wirklich schöne Klöße herauskommen, die nicht zerfallen. Dann gibt man das auf ein Tuch und drückt es aus und sorgt dafür, dass man die Flüssigkeit auffängt. Danach setzt die Kraft ein und man braucht es noch einmal für die Klöße.

Jetzt ist es Zeit, es auszupressen. Zwischendurch die Masse ein wenig lockern und dann weiter auspressen. Die Masse hier im Tuch ist schon ziemlich trocken. Man kann auch sehr gut erkennen, wie trocken das Ganze ist und das ist genau so, wie es sein sollte. Jetzt lasse ich die Flüssigkeit noch etwas stehen, bis die Stärke sich vollständig abgesetzt hat, dann geht es weiter.

In der Zwischenzeit lassen wir uns auf die gekochten Kartoffeln ein. Sie sind fertig. Ich lasse die Kartoffeln jetzt auf der heißen Platte etwas verdampfen, weil so wenig Feuchtigkeit wie möglich sein sollte. Die Kraft ist jetzt auch fertig, ich zeige es euch gleich. Ich schütte die überflüssige Flüssigkeit hier rein und hier unten haben wir jetzt die reine Stärke aus den Kartoffeln. Jetzt gib ich meine geriebenen Kartoffeln wieder dazu. Die gekochten Kartoffeln kommen direkt heiß mit darunter. Man kann sie jetzt im Topf zerstampfen, ich mache es jetzt mit der Kartoffelpresse, es ist viel einfacher. Dann fügt man der Mischung noch etwas Salz hinzu. Es muss auch nicht viel sein, da wir sie später in Salzwasser haben und dort kann man es dann nachwürzen. Dann gebe ich noch etwas Muskat dazu, da es köstlich schmeckt und knete die Mischung schnell zu einem glatten Teig, um einen wirklich schönen Zusammenhalt zu bekommen und die Stärke auch richtig binden kann. Oh ja, warum habe ich einen Handschuh an? Weil die Masse noch ziemlich heiß ist. Die Masse ist jetzt fertig, zumindest vorerst.

Es ist wichtig für Thüringer Klöße, einen Test-Kloß zu machen, da man nur einen Bindemittel, die Kraft, darin hat und es so schwierig ist zu bestimmen, ob der Stärkegehalt ausreichend ist. Deshalb machen wir definitiv einen Test-Kloß. Ein paar Croutons kommen bei mir dazu. Ich habe jetzt Toast für die Croutons verwendet. Einfach das Ganze in Würfel schneiden und dann langsam in geklärter Butter in der Pfanne rösten, damit es wirklich schöne, knusprige Croutons werden. Ich habe jetzt den Klumpen. Dieser fühlt sich schon sehr gut an, aber wie gesagt, man braucht definitiv einen Test-Kloß, um zu sehen, ob er später im Wasser auch hält oder zerfällt. Sollte es bei euch zerfallen, dann bearbeitet es am besten mit Kartoffelstärke nach, aber bitte arbeitet extrem vorsichtig. Wenn man nämlich zu viel Kartoffelstärke erwischt, dann hat man danach eher einen Gummiball. Kartoffelstärke hat nämlich die Eigenschaft, dass es ziemlich hart wird, das Ganze und dann hat man keinen leckeren Kloß mehr. Deshalb sollte man es vorsichtig nachbearbeiten, sollte es zerfallen.

Wir testen nun, ob es hält oder zerfällt. Für den Kloß gibt man etwas Salz ins Wasser, in der Menge, dass es leicht salzig schmeckt. Wir können dann den Rest nachwürzen, wenn der Kloß noch Salz benötigt. Sobald das Wasser kocht, sollte man die Hitze unbedingt reduzieren. Die Klöße brauchen zwar kochendes Wasser, aber nicht überkochendes Wasser, da sonst auch die Gefahr besteht, dass sie zerfallen. Das Wasser ist jetzt heiß und der Kloß bewegt sich hier drin. Ich lasse ihn für zehn Minuten drin und dann sehen wir, ob er noch heil ist oder ob er sich aufgelöst hat.

Dann nehmen wir alles zusammen. Man braucht mehlig kochende Kartoffeln, man muss ein Drittel davon kochen und zwei Drittel fein reiben. Dann drückt man die Kartoffeln trocken und sammelt die Kraft. Man knetet das Ganze zu einem Klumpen zusammen und würzt es mit Salz und, falls gewünscht, mit Muskat. Dann fügt man ein paar Croutons hinzu, damit es innen schön locker bleibt und außen so wird, wie ein solcher Kloß sein sollte. Der Kloß sollte die richtige Konsistenz haben. Ich nenne es fluffig. Dann gibt man ihn in Wasser, das nicht mehr kocht, also nur in kochendes Wasser und kocht ihn dort gut. In diesem Sinne vielen Dank fürs Zuschauen und bis zum nächsten Mal. Viel Spaß beim Kochen.
source.