Topinambur ist ein unterschätztes Gemüse, das reich an Vitalstoffen und Geschmack ist. Doch bevor Sie ihn zubereiten können, müssen Sie ihn gründlich putzen und schälen. In der Küchenpraxis zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Topinambur richtig vorbereiten, damit er in Ihrem nächsten Gericht perfekt zur Geltung kommt.
Küchenpraxis: Topinambur richtig putzen und schälen
Die Topinambur gehört zu den Gemüsekulturen, die aus Nordamerika stammen. Sie hat viele Namen, wie zum Beispiel Erdbirne oder Jerusalem-Artischocke. Eine typische Eigenschaft der Topinambur ist ihre unregelmäßige Form, was ihr den Spitznamen “Die Schaukel” eingebracht hat. Es handelt sich um eine große, glatt gewachsene Frucht, im Vergleich zu anderen Knollen, die oft kleiner und verwachsener sind und deshalb viel Erde anhaften. Beim Putzen der Topinambur ist daher Sorgfalt und Gründlichkeit gefragt. Am besten reinigt man die Knollen mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser, um sie ordentlich sauber zu schrubben.
Im Gegensatz zur Kartoffel hat die Topinambur eine leicht süße und nussige Note. Darüber hinaus ist sie auch roh genießbar und kann als Snack oder Salat verarbeitet werden. Allerdings ist die Schale schwer zu entfernen, da sie aufgrund ihrer unregelmäßigen Form oft sehr schmutzig ist. Das bedeutet, dass man vor dem Schälen der Topinambur sorgfältig vorgehen muss.
Zunächst sollte man die Knollen mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich säubern. Wenn man sie anschließend schälen möchte, empfiehlt es sich, sie in kochendes Wasser zu geben und danach abzuschrecken. Somit lässt sich die Haut leichter abziehen. Wichtig ist dabei, dass man genug Wasser verwendet, damit die Knollen schnell abgekühlt werden können. Wenn sie erst einmal abgekühlt sind, lässt sich die Haut leicht mit einem Messer abschaben. Man merkt sofort, dass sie unter der Haut schon weicher geworden ist. Dunkle Stellen können dabei einfach abgeschnitten werden.
Die Topinambur ist nicht nur reich an Ballaststoffen, sondern enthält auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Sie gilt als gesunde Alternative zur Kartoffel und kann vielseitig in der Küche eingesetzt werden. Ob als Salat, als Beilage oder als Hauptzutat in Suppen und Eintöpfen - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Insgesamt ist die Topinambur ein gesundes und leckeres Gemüse, das jedoch etwas Aufwand beim Putzen und Schälen erfordert. Wer jedoch den Geschmack der Topinambur einmal probiert hat, wird die Mühe gerne auf sich nehmen und das Gemüse in seine Kochroutine aufnehmen.
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