Kimchi, the traditional Korean side dish, is gaining popularity all over the world. If you’re a fan of this spicy fermented vegetable dish and want to make it yourself, then you’ve come to the right place. This article will introduce you to a simple and delicious recipe for homemade Kimchi, just like what you get in Korea. So grab your ingredients and get ready to make some mouth-watering Kimchi!
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Hallo alle zusammen! Heute möchte ich euch das Symbol der koreanischen Küche vorstellen - Kimchi. Kimchi ist der Sammelbegriff für verschiedene Gemüsegerichte, die gewürzt, gesalzen und fermentiert werden. In Korea gibt es über 100 verschiedene Arten. Heute werde ich das klassische Napa-Kohl-Gericht zubereiten, das aus Napa-Kohl, weißem Rettich, Frühlingszwiebeln und Karotten besteht. Lasst uns also beginnen!
Der dicke weiße Teil des Napa-Kohls sollte längs in zwei Hälften geschnitten und dann langsam von Hand getrennt werden. Das Gleiche gilt für die anderen Gemüsesorten. Legt die zerkleinerten Gemüse dann ins Wasser, damit das Salz besser haften kann. Besonders der dicke weiße Teil des Napa-Kohls, der das Wasser speichert, sollte großzügig gesalzen werden. Es ist sehr wichtig, welches Salz ihr benutzt. Ich empfehle grobes Meersalz oder Kristallsalz aus Tibet. Lasst den gesalzenen Napa-Kohl mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen, nicht im Kühlschrank.
In der Zwischenzeit können wir die Kimchi-Paste vorbereiten. Nehmt 300 ml Wasser und gebt zwei Esslöffel Klebreismehl hinzu. Rührt so lange, bis alle Klumpen verschwunden sind. Bringt es zum Kochen und rührt dabei ständig um. Das sollte ca. 5 Minuten dauern. Lasst es abkühlen. In der Zwischenzeit könnt ihr die anderen Zutaten für die Paste vorbereiten. Heute verwende ich Kohlrabi, aber im Original wird weißer Rettich verwendet. Geschmacklich gibt es keinen großen Unterschied, also könnt ihr sie nach Belieben zerkleinern. Schneidet die Frühlingszwiebel schräg in kleine Stücke. Manche Menschen verwenden ganze Zwiebeln, aber mit Frühlingszwiebeln schmeckt es besser. Für die Präsentation könnt ihr optional rote und grüne Paprika hinzufügen. Ich habe zufällig asiatische Birnen in meinem Kühlschrank, die besser als Zucker sind und bei der Fermentation helfen. Wenn ihr keine asiatischen Birnen habt, könnt ihr europäische Birnen nehmen. Außerdem solltet ihr Knoblauch und Ingwer fein hacken. Macht dann die abgekühlte Paste und die restlichen Zutaten zusammen und mischt alles gut.
Wenn der gesalzene Napa-Kohl fertig ist, müsst ihr ihn gründlich waschen. Zu viel Salz ist nachgewiesenermaßen ungesund, deshalb ist das wichtig. Jetzt empfehle ich euch, Handschuhe zu tragen, aber ich möchte das Gemüse gerne direkt mit meinen Händen anfassen und prüfen, ob die schöne Paste auf den einzelnen Blättern verteilt ist. Drückt das Kimchi nun fest zusammen und füllt ein Glasgefäß damit. Drückt das Kimchi gut zusammen, um Blasen zu vermeiden. Es ist sehr wichtig, hier oben 2-3 cm frei zu lassen, damit Flüssigkeit und Gas aus dem Gefäß austreten können. Schließt das Gefäß fest. Hierfür benötigt ihr etwas Erfahrung und Know-how, um es routiniert zu machen!
Zwei Tage später öffne ich das Gefäß und sehe einige Blasen in der Flüssigkeit und einen möglicherweise sauren Geruch, der anzeigt, dass es bereits fermentiert ist. Es ist faszinierend, welche Rolle ein Gericht spielen kann und wie viel Aufmerksamkeit es bekommt. Kimchi in seiner besten Form kann manchmal 3 Jahre alt sein. Der reife Geruch kann manchmal ein wenig gewöhnungsbedürftig sein! Aber es ist schön, wie suggestiv der Geruch ist, wenn ihr euch daran gewöhnt habt! Ich hoffe, dies inspiriert euch, euer eigenes Kimchi zu machen. Bis bald und ich würde mich sehr über ein Like und ein Abo freuen! AN YEUNG!
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