Mürbeteig gehört zu den absoluten Grundlagen der Backkunst und ist für viele Leckereien unerlässlich. Doch wie stellt man ihn eigentlich richtig her und vermeidet dabei das Austrocknen oder Zähwerden? In diesem Artikel geben wir Ihnen wertvolle Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung von Mürbeteig sowie ein leckeres Rezept zum Ausprobieren.

Mürbeteig RICHTIG herstellen mit Tipps und Tricks I Mürbeteig Rezept

Hallo und herzlich willkommen bei Einfach Wappen! Heute stellen wir zusammen einen Mürbeteig her. Die Zusammensetzung eines Teigs besteht aus folgenden Komponenten: aus Butter und Zucker. Ob man die Butter mit Mutter oder Margarine ersetzt, ist ausschlaggebend dafür, dass der Teig richtig mürbe wird. Man kann die Mutter auch mit Margarine ersetzen, doch meiner Meinung nach hat man dann einen Qualitätsverlust. Da die Mutter auf Märkten einfach am besten schmeckt, sollte man bei der Herstellung des Teigs auf Mutter zurückgreifen.

Der Zucker kann man ersetzen durch Staubzucker oder braunen Zucker. Hier sehen wir, wie ich die Butter mit dem Zucker gleich zusammen aufschlage. Es gibt da zwei Varianten: Viele nehmen die weiche Butter dafür. Ich nehme immer Kartenbutter. Der Grund dafür ist, dass ich den Teig nachher direkt weiterverarbeiten kann mit der Kartenrolle.

Dann haben wir noch die Flüssigkeit. Diese kann man mit Sahne, Milch oder Wasser ersetzen, aber Mutter eignet sich am besten, da wir noch eine schöne Bindung und eine schöne Färbung haben. Jetzt gebe ich die Milch langsam dazu im Mail in kleinen Schritten und beim Mehl, das im Anschluss dazu kommt, empfiehlt es sich, Weißmehl zu nehmen, kann aber auch Vollkornmehl eingesetzt werden.

Die Herstellung: Wie man sieht, Butter und Zucker zusammen glatt rühren, dann die Eier langsam beigeben und am Schluss das Mehl noch darunter ziehen. Jetzt gebe ich das Mehl bei. Wenn man das Mehl zu lange mischt, wird der Kleber aktiviert und der ganze Teig wird zäh. Dann ziehen sich die ausgerollten Teigstücke zusammen oder auf den Boden und man hat statt z.B. runde Formen eine ungleichmäßige Form. Das wollen wir schließlich nicht.

Ein häufiger Fehler ist auch, dass man die Butter, Eier und Zucker zu lange schlägt. Dann wird der Teig so luftig und die Gebäcke laufen breit. So sieht man die Konsistenz wirklich schön gleich zum Weiterverarbeiten bereit. Ich habe selber Freude und bastel am liebsten. Einmal ein Teig angefasst, möchte man gar nicht mehr so schnell loslassen. Ich finde es noch Google treiben zeigt, dass man zu Fingern benutzen kann. Ich benutze den Haken, den man jetzt gerade sieht, weil man damit die besten Ergebnisse bekommt.

Meines Erachtens kann man sich auch den Knethaken nehmen, aber den Schwenkbesen würde ich nicht empfehlen. Das war’s für dieses Video. In einem weiteren Video zeige ich dir noch, wie man am besten den Teig ausrollt und welche Fehler man da begehen kann. Ich danke fürs Zuschauen bis zum nächsten Mal bei Einfach Wappen.
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