Für viele Menschen ist das Essen nach den Rezepten ihrer Großmutter immer noch das Beste. Dies trifft auch auf das Gericht “Zartes Rindfleisch in Meerrettichsoße” zu, das nach Oma’s Rezept zubereitet wird. Dieser Klassiker verspricht nicht nur ein köstliches Essen, sondern auch ein Stück Familiengeschichte auf dem Teller.

Zartes Rindfleisch in Meerrettichsoße zubereiten nach Oma’s Rezept

Heute wird wieder richtig altdeutsch nach Großmutters Art gekocht - und wir haben uns für ein Tafelspitz mit einer Meerrettichsoße entschieden. Ich habe ein schönes Stück Tafelspitz von unserem Lieblingsschlachter gefunden. Es wiegt etwa 900 Gramm und wir lassen das Fett natürlich drauf. Dazu kommt ein gemüsebund für die Brühe und Gewürze wie Lorbeer, Nelke, Pfefferkörner und Piment. Für die Soße benötigen wir später noch ein bisschen Sahne.

Wir wollen das Toastbrot als Bindung für die Soße nutzen. Diesen Trick zeigen wir euch in unserem Video. In einem Topf mit simmerndem Wasser geben wir das Fleisch und den Gemüsebund sowie Zwiebel, Lorbeer, Nelke, Piment und Pfefferkörner. Das lassen wir dann für 2 Stunden leise köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Nach der Kochzeit nehmen wir das Fleisch aus der Brühe und behalten etwa einen halben Liter der Brühe für die Soße. Die restliche Brühe lassen wir warm stehen, damit wir später heißes Tafelspitz haben. In die Brühe geben wir nun Sahne und Toastbrot ohne Rinde. Das lassen wir Quellen und dabei verkocht das Brot. Wir bekommen dadurch sofort eine Bindung.

Zum Schluss geben wir den Meerrettich aus dem Glas hinzu und mixen alles mit einem Pürierstab. Anschließend geben wir noch gehackte Petersilie hinzu, die wir auf besondere Art und Weise mit Wasser gehackt haben.

Zum Anrichten schneiden wir das Fleisch gegen die Fasern und geben ordentlich Soße und grobes Salz darüber. Das Rezept ist etwas aufwendig, aber die Soße ist schnell zubereitet. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!
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