In dieser Anleitung geht es darum, wie Sie frisches Rinderfilet vorbereiten und richtig zubereiten können. Dabei fokussieren wir uns besonders auf das saubere Parieren des Filets, welches eine wichtige Voraussetzung für ein gelungenes Steak ist. Folgen Sie den Schritten, um ein perfektes Rinderfilet zu zaubern.
Anleitung: Frisches Rinderfilet vorbereiten und richtig zubereiten. So wird sauber pariert
Ein Rinderfilet im Ganzen ist ein wunderschönes Exemplar, aber die Frage ist, wer so etwas Tolles uns gekauft hat. Wie gehen wir damit um? Was machen wir überhaupt hier? Vorne ist der Rinderfiletkopf, das ist dieser Bereich. Das merkt man am Rinderfiletkopf. Dann haben wir bis hier das viele Mittelstück und was hier unten runtergeht, was immer flacher wird, das sind die Rinderspitzen. Du musst jetzt mal dichter rangehen, weil wir hier was zeigen möchten.
Hier ist eine kleine Falte, das ist eigentlich das Schwierigste beim Rinderfilet. Da müssen wir auf der Sehne mal ein bisschen das Ganze öffnen und zwar so, bis das Ende der Falte erreicht ist. Wenn man das so geöffnet hat, meinen Kochkurse immer viele Teilnehmer, dass sie diesen ganzen Sehnenbereich in einem Stück herunternehmen möchten. Das ist nicht unbedingt förderlich und geht auch relativ schwer. Ich möchte euch Picks empfehlen.
Nehmt euch nur so einen halben Zentimeter und das allerwichtigste ist, diese Sehne auf keinen Fall so ziehen und hier so runterkratzen. Wir wollen die Sehne überziehen, dann gehen wir mit der Klinge des Messers darunter und dann mit der Klinge Richtung Zimmerdecke. Schaut mal und dann gehen wir so am Fleisch herunter. Wenn ihr genau hinguckt, ist an der Sehne ganz wenig Fleisch und was hier wichtig ist, wir haben hier keine großen Körbe im Rinderfilet, weil alles, was wir jetzt runterschneiden, uns natürlich hinterher an Gewicht fehlt. Das Reden für diese Sehnen im Übrigen bitte nicht wegschmeißen, meine Empfehlung einfach in eine Gefriertruhe hinein und einfrieren. Wenn ihr so etwas öfter macht, dann werdet ihr im kürzesten der Zeit reichlich Berührungen mit Sehnen und Fett vom Rind haben und dann lohnt es sich schon fast, davon mal einen schönen Fond anzusetzen oder eine Brühe.
Seid bitte zärtlich, schneidet in das teure Fleisch keine großen Kerben herein. Und dieses viele Fett ein bisschen mehr. Was ich mache hier beim Fett, da kann man einfach so hinterhaken. Und dann kann man das Fett so zur Seite schieben, wenn man es denn runterhaben möchte. Wenn wir jetzt richtig gute Rinderfiletsteaks schneiden möchten, traue ich mich, den Kopf jetzt doch von dem Mittelstück zu trennen. Hier haben wir nochmal ein bisschen Fett, das nehmen wir nochmal ein bisschen zur Seite.
So, dass viele im Mittelstück und hier unten fangen die vielen Spitzen an. Drei große Bereiche des Winters hier, das sehen wir schon, das ist natürlich ein Prachtexemplar. Exemplar. Jetzt kann man die Rinderfiletsteaks schneiden, ungefähr so in dieser Stärke. Dann kriegen wir wahrscheinlich 5 Stück heraus. Da wir halbieren das einfach in nur einmal, dann haben wir zwei richtig schöne große doppelte Rinderfiletsteaks. Das sind die Berühmten Chateaubriand, die im Ganzen gebraten einen doppelten Rinderfilet. Also das ist das Beste. Wie viele Spitzen juden die sind auch nicht schlecht. Ich habe es total gerne einfach jetzt so in Streifen geschnitten in der Pfanne angebraten. Ihr habt einen Film wird er oben jetzt gerade eingeblendet wird Stroh, dann auf und um aus dem Filippov aus dieser flacheren Seite herausgeschnitten. Auch in Streifen geschnitten Rinderspitzen ganz ganz prima.
Der Kopf selber, da kann man jetzt kleinere Steaks draus schneiden und ihr heißen in der Küchenfachsprache Tornados, nicht Tornados sondern Toni. So haben wir das Rinderfilet mal zerlegt, unterschiedliche Bereiche. Drei Unterschiede, aber das Große, die für die Spitzen und Andi Toren. Ich hoffe, ich konnte euch ein bisschen helfen. Ihr schaut mal die anderen Filme hinein, was wir aus diesen verschiedenen Bereichen machen. Ich bin Calle, ich zerlege Fleisch und ich habe euch lieb. Bis bald.
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