Die Weihnachtszeit 2021 naht und was gibt es Schöneres, als mit selbstgebackenen Keksen eine gemütliche Atmosphäre zu schaffen? Besonders lecker und passend zum Fest sind Kaffee Kekse und Mokka Küsse mit einer feinen Kaffee-Creme Füllung. Hier sind einige Plätzchen-Rezepte, die garantiert für Begeisterung sorgen werden. Also ran an den Backofen und los geht’s!
KAFFEE KEKSE - MOKKA KÜSSE - KEKSE MIT KAFFEECREME - PLÄTZCHEN REZEPTE - WEIHNACHTEN 2021
Hallo an alle, das dritte Video meines Winter-Specials dreht sich, wie ihr leicht erkennen könnt, um das Thema Kaffee. Für den Teig brauchen wir Mehl, weiche Butter, Puderzucker und Vanillepulver, Kakao, Salz und Eigelbe. Für die Creme: Butter, Puderzucker und Instant-Kaffeepulver.
Für die Glasur benötigen wir erneut Puderzucker und Kaffee und falls ihr mögt, könnt ihr auch Schokoladen-Kaffeebohnen verwenden. Gebt die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillepulver in eine Rührschüssel, fügt das Kakaopulver und eine Prise Salz hinzu. Mischt die Zutaten kurz, bis sie cremig sind. Gebt nach und nach die Eigelbe hinzu.
Anschließend kommt das Mehl dazu und ich sage immer: Gebt das Mehl nicht einfach dazu, sondern arbeitet es am besten sorgfältig in zwei bis drei Runden ein. Der Teig ist fertig, wenn er kompakt ist und nicht mehr am Rand der Schüssel klebt. Teilt ihn in zwei Hälften und wickelt jede Hälfte des Teigs in Frischhaltefolie ein.
Ihr solltet den Teig flach drücken, damit er schneller abkühlt. Legt die Teigplatten für ein bis anderthalb Stunden an einen kühlen Ort. Nach dieser Zeit sind sie ziemlich fest und müssen nun von Hand wieder aufgewärmt werden. Falls ihr euch nun wundert, warum dieser Vorgang, also wieso ihr den Mürbeteig vorbereitet, ihn abkühlt und dann wieder aufwärmt… dieser Vorgang ist wichtig, weil die Butter im Teig nicht zu warm werden darf. Andernfalls schmeckt der Teig ranzig.
Wärmt ihn also einfach wieder auf und rollt ihn anschließend aus. Benutzt zum Ausrollen nicht zu viel Mehl, sondern nur so viel, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt. Rollt ihn etwa zwei bis drei Millimeter dick aus. Vielleicht habt ihr solche Abstandhalter, die sind sehr praktisch! Schneidet nun eine Menge kleiner Kreise aus. Meine sind etwa 4 cm im Durchmesser. Legt die fertigen Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und wenn ihr mit diesem Teigblech fertig seid, folgt das zweite und es werden natürlich auch aus den Resten Kreise ausgestochen.
Nun ist es Zeit, es bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa acht bis zehn Minuten in den Ofen zu geben. Aber behaltet sie im Auge, denn sie dürfen nicht zu dunkel werden. Die fertigen Kekse sind zu Beginn noch weich, werden aber fest, wenn sie abkühlen und das solltet ihr auf jeden Fall abwarten. Im nächsten Schritt schmelzt ihr die Schokolade für die Creme über dem Wasserbad.
Mischt das Instant-Kaffeepulver mit heißem Wasser und gebt diese Mischung durch ein Sieb. Sowohl die Schokolade als auch der Kaffee müssen nun abkühlen, sonst könnt ihr keine Buttercreme herstellen. Im nächsten Schritt werden die weiche Butter und der Puderzucker kurz miteinander verrührt und dann gebt ihr zuerst den Kaffee und zum Schluss die Schokolade hinzu. So sollte die Creme aussehen: sie ist weich, aber wenn ich sie hochhebe, läuft nichts davon. Sie ist also relativ stabil. Legt eine Hälfte der abgekühlten Kekse mit der Oberseite nach unten auf ein Tablett. Gebt die Creme in einen Spritzbeutel und macht kleine Tupfen. Legt die zweite Hälfte des Kekses darauf, sodass die Creme herausschaut, aber nicht wie bei Macarons herausläuft.
Legt die gefüllten Kekse an einen kühlen Ort für mindestens 30 Minuten und dann ist es an der Zeit für die Glasur. Dafür hab ich das Instant-Kaffeepulver bereits mit Wasser gemischt, wie zuvor, und gebt das zu dem Puderzucker hinzu, bis eine schöne cremige Paste entsteht. Taucht eine Seite der Kekse in die Glasur, lasst das Ganze gut abtropfen und legt anschließend eine Kaffeebohne darauf. Euer Keks ist fertig. Sollte die Glasur over time fest oder trocken werden, stellt ihn einfach für ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder gebt etwas warmes Wasser dazu.
Damit die Glasur aushärtet, solltet ihr sie wieder an einen kühlen Ort stellen für mindestens eine halbe Stunde und dann könnt ihr ihn genießen. Die Kekse sind gut gekühlt und wenn sie ordentlich verpackt sind, am besten in Metalldosen mit Küchenrolle ausgelegt, können sie für etwa zwei bis drei Wochen aufbewahrt werden. Wenn euch Kaffeeliebhaber dieses Video gefallen hat, würde ich mich freuen, wenn ihr mir einen Daumen hoch gebt, meinen Kanal abonniert und mich auf Facebook, Pinterest oder Instagram besucht. Danke fürs Zuschauen und bis zum nächsten Video.
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