Bayerischer Hirschbraten ist ein traditionelles bayerisches Gericht und wird von unseren bayerischen Bauern mit viel Leidenschaft und Fachwissen zubereitet. Dieser würzige Wildbraten ist ein Festessen für besondere Anlässe und wird oft mit Knödeln, Rotkohl und Preiselbeeren serviert. Hier finden Sie einige der besten Rezepte von unseren bayerischen Bauern, um den perfekten Bayerischen Hirschbraten zu Hause zuzubereiten.

Bayerischer Hirschbraten - Rezepte von Unsere Bayerischen Bauern

Ich bin ein überzeugter Damwildfan aus verschiedenen Gründen. Der erste ist, dass es sehr eiweißreich und kalorienarm ist, was es zu einer großartigen Proteinquelle für eine gesunde Ernährung macht. Im Gegensatz zu anderen Wildarten, wie Reh, hat Damwild kein intensives Wildgeschmack und ist daher eine beliebte Wahl für viele Esser.

Wenn ich einen Braten aus Damwild zubereiten möchte, verwende ich gerne die Unterschale und die Hüfte als Fleischteile. Mein Mann macht auch einen köstlichen Rollbraten aus Damwild. Um einen Damwildbraten à la Vitzthum zuzubereiten, mische ich getrocknetes Wurzelwerk wie Weinbeeren (Rosinen oder Sultaninen), Lorbeerblätter, Nelken und reichlich Zwiebeln. Zwiebeln sind eine großartige Ergänzung, die dem Fleisch einen guten Geschmack verleiht. Ich füge dann Soßenlebkuchen hinzu, um den süßen Geschmack zu verstärken, und gieße den Ansatz mit Rotwein und Wasser auf.

Damit die Soße geschmackvoll ist, würze ich sie reichlich mit Salz und Pfeffer. Ich brate den Braten dann bei 160 Grad für 2 bis 2,5 Stunden im Ofen, bis er eine Gartemperatur von 75 Grad erreicht hat. Anschließend nehme ich den Braten aus dem Ofen und füge einen Becher Sahne hinzu und binde ihn mit Mehl ab, um die Soße fertigzustellen. Meistens muss ich die Soße später nicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ein paar Preiselbeeren als Garnierung erhöhen noch den süßen Geschmack und ich serviere den Braten meistens mit einem Klecks Sahne und Preiselbeeren.

Zusammenfassend kann ich sagen, dass ich ein großer Fan von Damwild bin. Neben seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seinem milden Geschmack, ist es auch ein vielseitiges Fleisch für verschiedene Gerichte, ob als Braten, Gulasch oder Grillfleisch. Es ist auch besonders schön, dass es sich um ein nachhaltiges Wildtier handelt, das in deutschen Wäldern heimisch ist. Für mich ist Damwild eine großartige Wahl für ein gesundes, leckeres Fleischgericht.
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