Ossobuco ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus geschmorten Kalbshaxenscheiben zubereitet wird. Das Originalrezept stammt aus Mailand, wo es traditionell mit einer Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie serviert wird. Die köstliche Kombination aus zartem Fleisch und intensiver Aromenvielfalt macht Ossobuco zu einem beliebten Gericht in ganz Italien und darüber hinaus. Wer das Originalrezept aus Italien ausprobieren möchte, benötigt nur wenige Zutaten und etwas Geduld beim Schmoren.

Ossobuco, das Originalrezept aus Italien ?

Herzlich willkommen in China! In dieser Episode dreht sich alles um ein klassisches Gericht, das nach einem traditionellen Rezept zubereitet wird: Rinderschmorbraten. Und wenn Sie dieses Gericht nachmachen möchten, dann sollten Sie dranbleiben!

Zunächst einmal benötigen wir qualitativ hochwertiges Rindfleisch. Wir haben hier Rinderbandscheiben in Top-Qualität. Wir schneiden diese einmal kurz an, um zu verhindern, dass die Fettschicht sich beim Anbraten nach oben zieht.

Dann folgt ein Prise Salz und eine Prise Pfeffer auf beiden Seiten des Fleisches. Wir drücken es fest, um sicherzustellen, dass die Gewürze gut haften bleiben. Dann nehmen wir etwas Mehl und wenden das Fleisch darin. Das Mehl sorgt dafür, dass sich später eine schöne Soße bildet.

Jetzt braten wir das Fleisch kurz an beiden Seiten an, damit sich eine schöne Kruste bildet. Dann nehmen wir es aus der Pfanne und stellen es beiseite. In die Pfanne geben wir Zwiebeln und Knoblauch und braten sie an, bis sie goldbraun sind. Dann kommen Karotten und Sellerie dazu, die wir ebenfalls anbraten.

Jetzt nehmen wir Weißwein und löschen damit alles ab. Wir lassen es reduzieren und geben dann Tomatenmark hinzu. Nach weiterem Reduzieren geben wir Rinderbrühe hinzu und würzen das Ganze mit Rosmarin, Oregano und Pfeffer.

Das Ganze kommt jetzt auf den Grill bei indirekter Hitze. Es braucht circa zwei Stunden, um richtig durchzuschmoren und richtig zart zu werden. In der Zwischenzeit können wir uns um Beilagen wie Kartoffelpüree kümmern.

Wenn das Gericht fertig ist, nehmen wir das Fleisch aus der Soße und lassen die Soße nochmals reduzieren. Dann kommt das Fleisch zurück in die Soße und es kann serviert werden. Das Fleisch ist wunderbar zart und die Soße ist herrlich würzig.

Ich hoffe, Ihnen hat dieses Rezept gefallen und Sie werden es ausprobieren. Und wenn Sie es tun, denken Sie daran, dranzubleiben! Herzlich willkommen in China!
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