Mein Lieblingsgericht ist das fränkische Schäufele an Biersoße mit Kartoffelknödel. Dieses traditionelle Gericht aus der Region Frankens ist für mich ein kulinarisches Highlight. Das zarte, saftige Fleisch des Schäufele in Kombination mit der würzigen Biersoße und den fluffigen Kartoffelknödeln ist einfach unübertroffen. Ich könnte es immer wieder essen!

Ihr Lieblingsgericht: Fränkisches Schäufele an Biersoße mit Kartoffelknödel

Ihr Lieblingsgericht mit Alfons Schuhbeck wird präsentiert von Möbel Höffner – das ist der Startschuss für eine neue Folge unserer Kochsendung. Heute haben wir einen besonderen Gast in der Sendung: Nina Weis, die Metzgermeisterin aus Nürnberg. Wir freuen uns darauf, mit ihr zusammen ein typisch fränkisches Gericht zu kochen.

Bevor wir jedoch mit dem Kochen beginnen, schauen wir uns zunächst einmal an, wie Nina arbeitet. Wir sind in ihrer Genuss-Werkstatt, einer ehemaligen Metzgerei, die sie vor etwa zwölf Jahren übernommen hat. Nina ist nicht nur Metzgermeisterin, sondern auch Reisefan und Naturliebhaberin.

Sie bezieht ihr Fleisch ausschließlich aus dem fränkischen Seenland und ist daher ein großer Fan der regionalen Küche. Heute zeigt sie uns, wie man ein fränkisches Schäufele zubereitet – ein echter Klassiker der fränkischen Küche.

Zunächst nehmen wir uns eine ganze Schweineschulter, aus der wir das Schäufele herausschneiden. Nina zeigt uns, wie das gemacht wird und gibt uns Tipps für die Zubereitung zuhause. Dabei betont sie, wie wichtig es ist, die Temperatur richtig einzustellen und die Garzeit genau zu beachten.

Für die Zubereitung des Schäufele benötigen wir nun noch etwas Gemüse, das wir in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Bier und etwas Brühe wird daraus eine köstliche Sauce, die das Aroma des Fleisches perfekt unterstreicht. Nina gibt uns auch noch einen Tipp für die Zubereitung der Sauce: sie empfiehlt, die Zwiebeln mit Schale zu verwenden, um noch mehr Aromen herauszuholen.

Während das Schäufele im Backofen gart, kümmert sich Nina um die Beilage: Kartoffelknödel. Auch hier gibt es ein paar Tricks, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Mit viel Geduld und Geschick formt Nina aus dem Teig kleine Knödel, die dann in einem Topf mit Wasser gegart werden.

Das Ende der Zubereitung ist nun in Sicht: Das Schäufele ist fertig gegart und die Sauce ist perfekt abgeschmeckt. Nina gibt uns noch einen letzten Tipp: Das Fleisch sollte vor dem Servieren noch etwas ruhen, damit es saftiger wird.

Dann ist es endlich soweit: Wir dürfen das fertige Gericht probieren. Das Schäufele ist köstlich zart und hat viel Geschmack, die Sauce harmoniert perfekt dazu und die Kartoffelknödel runden das Gericht ab. Wir sind begeistert von diesem typisch fränkischen Gericht und bedanken uns bei Nina für die wertvollen Tipps und Tricks rund um die Zubereitung.

Wir hoffen, dass ihr Lust bekommen habt, dieses Gericht einmal selbst zu Hause auszuprobieren. Es ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall! Viel Spaß beim Nachkochen und bis zum nächsten Mal bei “Ihr Lieblingsgericht mit Alfons Schuhbeck”.
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