Wenn Sie sich gerne etwas Süßes aufs Brot schmieren, sollten Sie einmal Quittenmarmelade selber machen. Denn die goldgelben Früchte haben nicht nur einen besonderen Geschmack nach Apfel und Birne, sondern enthalten auch reichlich Pektin, das eine cremige Konsistenz garantiert. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Quitten einkochen und eine leckere Marmelade herstellen können.

Quitten einkochen: Quittenmarmelade selber machen

Frische Quitten nicht nur verströmen einen wunderbaren Duft, sondern schmecken auch köstlich, wenn sie als Gelee oder Marmelade konserviert werden. Daher möchten wir Ihnen unser Lieblingsrezept für eine Quittenmarmelade vorstellen.

Es enthält einen hohen Anteil an Obst und schmeckt besonders aromatisch, da es mehrmals gekocht wird. Neben der Herstellung geben wir auch Tipps zur Verarbeitung, Haltbarkeit und Aufbewahrung der Marmelade in den Anweisungen.

Am Ende sollte jeder von euch in der Lage sein, das Rezept problemlos selbst zu kopieren. Das Ganze beginnt damit, dass wir die Quitten gründlich abwaschen. Wir stellen sicher, dass das “Fell” oder “Daunen” auf der Schale vollständig abgerieben wird, da es viele Bitterstoffe enthält, die wir in der Marmelade nicht haben wollen.

Als nächstes schälen wir die Quitten mit einem Kartoffelschäler und sammeln die Schalen in einem Topf. Wir werden sie später verwenden, um Quittensaft für die Marmelade herzustellen. Anschließend schneiden wir die geschälten Quitten in kleine Stücke und trennen das Fleisch und den Kern.

Achte darauf, die Samen intakt zu lassen, da die Samen cyanogene Glykoside enthalten, die mit den Enzymen des Fleisches zu Blausäure werden können. Solange die Kerne unversehrt bleiben, treten jedoch bei der weiteren Verarbeitung keine problematischen Substanzen auf. Wir geben den Kern in den Topf mit den Schalen.

Wir schneiden das Fleisch weiter in kleine Stücke, die wir in einem zweiten Topf sammeln. Da wir zuerst den Quittensaft herstellen, bedecken wir den Behälter gut mit dem Fleisch. Die Quitten können Stoffe stark färben. So schützen wir das Fruchtfleisch, das wir auf die Seite stellen.

Zu jedem Kilo der Mischung im Topf fügen wir 600 ml Wasser hinzu. Dann stellen wir es auf den Herd und erhitzen die Mischung, bis sie kocht. Die Quitten selbst geben auch Flüssigkeit ab, so dass ein lecker duftender Quittensaft entsteht.

Insgesamt lassen wir das Ganze 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und schalten dann den Herd aus. Der Quittensaft sollte über Nacht stehen bleiben. Um den Quittensaft am nächsten Tag zu erhalten, stellen wir einen Sieb in einen Topf. Alternativ könnten wir auch ein sauberes Tuch verwenden.

Dort legen wir die Quittenmarmelade hinein und drücken den Saft vollständig aus dem Gelee. Der Saft ist bereits so aromatisch, dass er für eine Quittenmarmelade verwendet werden könnte. Wir werden ihn jedoch zur zusätzlichen Geschmacksverstärkung unserer Marmelade verwenden, damit der maximale Geschmack aus der ganzen Frucht herausgeholt wird.

Jetzt wird die Marmelade hergestellt - das gewogene Fleisch wird in einen Topf gegeben und anstelle von Wasser fügen wir den Saft hinzu. Darüber hinaus wird pro Kilo Fleisch der Saft einer halben frisch gepressten Zitrone hinzugefügt. Die Mischung wird dann auf dem Herd langsam erhitzt, bis sie kocht.

In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser bei 120 ° C im Ofen. Die Deckel und Werkzeuge, die wir zum Füllen benötigen, werden mit kochendem Wasser sterilisiert. Nachdem die Mischung etwa 40 Minuten gekocht hat, nehmen wir den Handmixer und pürieren den Quittenbrei zu einer feinen cremigen Masse.

Dann fügen wir die entsprechende Menge an 3 zu 1 Gelierzucker hinzu. Der späte Zusatz hat den Sinn, dass die Quittenmischung nicht mehr schäumt und überkocht, wenn sie gekocht wird, wie es sonst leicht passieren kann. Am Ende reiben wir die Haut einer halben Bio-Orange in jedes Kilo der Mischung,

Da wir diese Geschmackskombination besonders lecker finden. Sobald alles drin ist, werden alle Zutaten wieder gründlich in die Mischung eingerührt. Bevor wir die fertige Marmelade füllen können, köcheln wir sie ein letztes Mal beim Rühren.

Beim Füllen darauf achten, dass die Gläser komplett gefüllt sind, damit so wenige Keime wie möglich aus der Luft im Glas bleiben. Wischt den Rand ab und verschließt jedes Glas direkt nach dem Füllen, damit ein starker Unterdruck entstehen kann. Zum Abkühlen drehen wir die Gläser dann um.

Schließlich brauchen wir nur noch ein schönes Etikett mit dem Namen und dem Herstellungsjahr. Wenn die Marmelade dunkel, kühl und trocken gelagert wird, hält sie mindestens ein Jahr lang. Wir haben jedoch bereits erlebt, dass sie auch nach Jahrzehnten noch vollständig in Ordnung war.

Damit komme ich zum Ende mit Tipps und hoffe, dass ihr unser Rezept selbst ausprobieren werdet. Weitere Details und Tipps finden Sie in unserem Artikel, der in der Videobeschreibung verlinkt ist. Tschüss.
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