In der heutigen Episode stellen wir Ihnen das Rezept für ein köstliches Zartes Hirsch-Gulasch vor. Mit zarten Stücken von Hirschfleisch, frischen Kräutern und Gewürzen sowie einer reichhaltigen Sauce ist dieses Gericht perfekt für den Herbst und Winter. Folgen Sie unseren einfachen Schritten, um ein herzhaftes und zufriedenstellendes Essen zuzubereiten.

Zartes Hirsch-Gulasch, Rezept // Episode 0050

Heute zeige ich dir, wie du das perfekte Hirschgulasch zubereiten kannst, das sich hervorragend als festliches Essen, wie beispielsweise zu Weihnachten, eignet. Herzlich willkommen! Ich bin Max und ich zeige dir, wie ich es mache.

Um loszulegen, benötigen wir natürlich Hirschfleisch. In diesem Fall habe ich 800 Gramm Hirschgulasch, das ich schon 24 Stunden im Kühlschrank hatte, um es langsam auftauen zu lassen. Zusätzlich benötigen wir fünf mittelgroße Zwiebeln, circa 140 Gramm Knollensellerie, zwei kleine Karotten, einen Esslöffel Tomatenmark, einen Teelöffel Puderzucker, einen halben Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer. Außerdem brauchen wir einen gut gehäuften Esslöffel 37 aus dem Glas, einen gut gehäuften Esslöffel frisch gehackte Petersilie, zwei Lorbeerblätter, fünf Wacholderbeeren, drei Nelken, eine Löffelspitze Zimtpulver, 200 Milliliter Rotwein und 500 Milliliter richtig gut gewürzte Rinderbrühe. Du kannst die Brühe durch einen Wildfonds ersetzen, wenn du möchtest.

Zuerst schneide ich das Gemüse und die Zwiebeln in Würfel, danach schneide ich das Fleisch in Würfel von circa 3 cm x 3 cm. Dabei achte ich darauf, dass ich nur das schlechte Fett und die Silberhäute weg schneide. Die Noppen und Flachsen werden mit dem Fleisch gemeinsam angebraten, um möglichst viel Geschmack aus dem Fleisch zu ziehen.

Ich erhitze Butterschmalz stark in meinem großen Gulaschtopf und brate das Fleisch darin scharf an. Danach lösche ich den Boden mit einem Schuss Rotwein und Rinderbrühe ab. Die Fleischreste und Silberhaut gebe ich hinzu und lasse alles stark köcheln, um den Geschmack aus dem Fleisch zu holen.

Danach gebe ich noch das Gemüse hinzu und lasse alles für weitere 10-15 Minuten köcheln. Jetzt ist es Zeit für das Tomatenmark und Puderzucker, die ich schön anbrate, bevor ich alles wieder mit Rotwein und Brühe ablösche.

Das Gulasch muss nun für 1,5 Stunden auf niedriger Stufe köcheln. Anschließend würze ich das Gericht mit Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren und Zimtpulver. Wenn alles für eine weitere Stunde gekocht hat, ist das Gulasch fertig.

Das Hirschgulasch ist fertig und ich serviere es nun mit Rotkohl und Klößen. Guten Appetit!
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