Wenn es um koreanische Gerichte geht, ist Kimchi definitiv ein Muss. Es handelt sich dabei um eingelegtes Gemüse, meistens Chinakohl, das mit Gewürzen und Salz fermentiert wird. In diesem Rezept werde ich Ihnen zeigen, wie man ein traditionelles Koreanisches Baechu Kimchi selbst herstellen kann. Das Ergebnis ist eine delikate Mischung aus würziger Schärfe und sauren Noten, perfekt als Beilage oder als Zutat für andere Gerichte. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man dieses leckere Kimchi zubereitet!

Koreanisches Baechu Kimchi Rezept I Kimchi selber machen

Heute machen wir Kimchi! Kimchi ist ein fermentiertes Gemüse aus Korea und der Begriff bedeutet einfach nur fermentiertes Gemüse. Das bedeutet, dass Kimchi theoretisch aus allem bestehen kann, ob es jetzt aus Chinakohl, Gurken oder Rettich besteht oder unbedingt scharf ist. Es gibt auch Kimchi, das nicht scharf ist oder nur aus Gurken besteht. In diesem Video werden wir jedoch das klassische Kimchi zubereiten, das wir vom Koreaner kennen - schön scharf und mit viel Knoblauch.

Wir beginnen damit, den Chinakohl zu zerteilen und die äußeren Blätter abzunehmen. Wenn sie nicht schön sind, kann man auch mal etwas davon abschneiden. Dann schneiden wir den Chinakohl in mundgerechte Stücke und waschen ihn gründlich. Der nächste Schritt ist das Salzen des Chinakohls. Wir salzen ihn sehr großzügig, damit die Flüssigkeit aus dem Kimchi gezogen werden kann. Durch die Osmose wird am Ende das Wasser aus dem Kimchi gezogen, damit unsere Paste am Ende nicht total verwässert wird.

Nachdem wir den Chinakohl ausreichend gesalzen haben, lassen wir ihn für etwa zwei Stunden beiseite stehen und mischen ihn gelegentlich. Dadurch wird der Chinakohl weicher und es sammelt sich viel Flüssigkeit in der Schüssel. Anschließend waschen wir den Chinakohl gründlich, um das Salz wieder zu entfernen.

Jetzt geht es um das Gemüse, das in unser Kimchi kommt. In unserem Rezept kommt auch Rettich dazu, mit Reis und ein paar weiteren Zutaten. Wir schneiden das Gemüse in kleine Stücke und waschen es gründlich. Dann geht es um die Pasta - unsere Basis. Wir wählen eine Variante ohne Verdickungsmittel, aber mit Apfel oder anderen Früchten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und natürlich jeder Menge Chiliflocken. Als Zusatz kann man Fischsauce oder fermentierte Shrimppaste verwenden und noch Algenflocken hinzufügen, um einen Meeresgeschmack hinzuzufügen. Es gibt viele Möglichkeiten, um Kimchi-Pasta zum Würzen zu verwenden, aber wir bevorzugen Miso.

Die Zutaten werden dann püriert und bilden die Basis unseres Kimchis. Nun können wir das Gemüse und die Basis gut zusammenschlagen und das Kimchi so lange fermentieren lassen, bis es den gewünschten Geschmack und Schärfe hat. Kimchi ist sehr vielseitig und kann als Beilage oder als Hauptgericht gegessen werden. Es ist voller gesunder Milchsäurebakterien und unterstützt so die Darmgesundheit. Guten Appetit!
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