Wenn es um klassische schwedische Gerichte geht, sind Köttbullar immer eine gute Wahl. Diese kleinen Hackfleischbällchen sind einfach zu machen und haben einen unwiderstehlichen Geschmack. Warum also nicht einmal versuchen, Ihre eigenen Köttbullar zu Hause zu machen? Mit diesem Originalrezept aus Schweden können Sie Ihre eigenen, perfekt zubereiteten Köttbullar kreieren und das typische schwedische Gericht genießen.
originales KÖTTBULLAR Rezept, Köttbullar selber machen
Ich möchte niemandem etwas vormachen: Ich habe jede Menge Sachen von Ikea zuhause. Aber das ist nicht das einzige, wofür Ikea bekannt ist. Es geht auch um Köttbullar. Ja, so wird es ausgesprochen. Vor Kurzem hat Ikea sogar das offizielle Rezept veröffentlicht.
Ich meine, du weißt schon: Ich koche nicht einfach etwas nach einem Stück Papier und sage dann: Ok, danke, das Video ist gut. Das würde ich wirklich nicht übers Herz bringen. Wir schauen uns das Originalrezept an. Und wer braucht schon Anleitungen?
Das Rezept ist für 500 Gramm Hackfleisch ausgelegt. Du kannst nur Rind nehmen oder es natürlich mit Schweinefleisch mischen. Elch wird dafür in Schweden oft verwendet. Aber wer hat schon Elch? Oh ja, ich habe Elch.
Da es sich um ein großes Tier handelt, bekommt man das Fleisch nur in großen Mengen. Deshalb habe ich mir ein paar gut gezeichnete Stücke aus dem Schulterbereich besorgt, die ich dann zerkleinern werde. Der Rest wird zur Brühe verarbeitet, die du später auch für die Sauce brauchen wirst.
Am Ende wirst du herausfinden, ob Elch eine gute Idee war. Man sollte definitiv nicht gezwungen sein, extra Elch zu bestellen. Also werde ich das Fleisch zerkleinern und verwöhnen. Bevor wir das tun, werfen wir aber einen Blick auf das…
Paniermehl. Eine gut gemachte Panade ist die Grundlage für jedes ausgezeichnete Fleischknödelgericht. Nicht zu verwechseln mit der Panade, die das Wiener Schnitzel umgibt. Für 500 Gramm Hackfleisch ist die Grundmenge immer dieselbe.
Eine kleine Zwiebel, du kannst natürlich auch Schalotten nehmen oder eine halbe große Zwiebel und eine Knoblauchzehe, die wir dann fein zusammen hacken. Schmelze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne und schwitze bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch an.
Das Einzige, was wichtig ist, ist, dass wir es anschwitzen. Wir wollen später keine rohen Zwiebeln in den Fleischbällchen haben. Sobald alles schön glasig ist, kannst du 150 Milliliter Milch dazu geben, um es abzulöschen. Das stoppt den Kochvorgang und die Milch wird auch leicht erwärmt.
Mache eine Schüssel mit fünf Esslöffeln Paniermehl. Und füge die noch warme Zwiebel-Milch-Mischung hinzu. Nachdem du das getan hast, sollte das Ganze für 1/4 Stunde bis 20 Minuten stehen bleiben. Warum ist das so? Ich erkläre es gleich. Zeit ist Geld und ich habe mein Geld in das Elchfleisch investiert.
Auf jeden Fall können wir für uns Kartoffeln kochen, die wir dann zu einem Püree verarbeiten werden. Damit du nicht ständig in Angst leben musst, dass ich das Püree-Video hochlade, kümmern wir uns jetzt darum. Koche die Kartoffeln 20 Minuten lang, schäle sie und hacke sie zusammen mit deinem bevorzugten Kartoffelpüree.
Du kannst es dann mit etwas Butter, Milch oder Sahne würzen oder mit den typischen Püree-gerechten Gewürzen, wie Kreuzkümmel, Fenchel und Muskat, verfeinern. Am Ende alles umrühren, bis es schön cremig ist. Jetzt können wir alle gemeinsam friedlich schlafen.
Ein sehr wichtiger Teil, den ich fast nirgendwo sehe, ist die Gewürzmischung. Die Grundwürzung besteht aus einem halben bis dreiviertel Esslöffel Salz, einem halben Esslöffel Pfeffer, einem halben Esslöffel Piment und einem halben Teelöffel Ingwerpulver. Wer sich nun fragt, was das ist: Das ist ein Viertel Teelöffel Muskat, das ist nur für meinen Geschmack, du kannst es einfach weglassen.
Der ein oder andere fragt sich vielleicht jetzt, warum so viele orientalische Gewürze in schwedischen Fleischbällchen sind? Lustiger Fakt: Nach Angaben der schwedischen Regierung brachte König Karl VII. das Rezept aus dem Osmanischen Reich mit. Moment! Bedeutet das dann, dass es schwedische Köfte sind? Auf jeden Fall müssen die Gewürze schön gemahlen sein, bevor wir sie zu dem Fleisch hinzufügen.
Du kannst jetzt die Panade sehen und wie gut das Paniermehl die Milch aufgenommen hat. Das garantiert wirklich weiche und saftige Fleischbällchen. Dann wird es ernst. Ein Ei, ein optionaler Teelöffel Dijon-Senf und unsere Gewürzmischung erledigen alles. Gut vermischen.
Natürlich gibt es immer eine Horde, die noch etwas ruhen lassen will, wenn es schnell gehen muss, sind 20 Minuten ausreichend. Und wenn sie ein paar Stunden im Kühlschrank liegen, ist das auch kein Problem. Forme aus der Masse kleine Bällchen und achte darauf, dass deine Finger immer etwas befeuchtet sind, dann geht das Formen einfacher.
Übrigens zeige ich dir jetzt zwei Varianten, wie du die Fleischbällchen fertig machen kannst. Zuerst machen wir es traditionell in der Pfanne und wenn du die heißen Platten nicht reinigen willst, dann ist die zweite Option für dich. In der Pfanne geben wir etwas Öl oder in diesem Fall geklärte Butter hinzu und braten deine Kollegen von allen Seiten bei mittlerer bis mittel hoher Hitze an.
Je mehr Bratrückstände in der Pfanne bleiben, desto besser schmeckt die Sauce am Ende. Übrigens muss das Fleisch nicht durch sein, das kannst du später in der Sauce fertig garen. Jetzt drehst du die Hitze ein wenig herunter und schmilzt zwei Esslöffel Butter. Gib zwei Esslöffel Mehl hinzu und schwitze es 2-3 Minuten lang an, während du ständig rührst.
Nimm einen Schneebesen und rühre 400 Milliliter Brühe oder die Schlückchen Brühe, die du zur Hand hast, in die Pfanne. Es muss immer Bewegung dahinter sein, damit keine Klumpen entstehen. Wenn alles eingearbeitet ist, gibst du 75 Milliliter Sahne dazu. Du kannst es dann natürlich köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Vergiss nicht, es mit weißem Pfeffer und Dijon-Senf abzuschmecken. Wir sollten auch nicht das Salz vergessen.
Dann kannst du die Fleischbällchen in der Sauce fertig garen. Oh! Ich habe dir eine zweite Variante versprochen. Wie bei jedem Fleischbällchenrezept hast du immer die Möglichkeit, sie im Ofen vorzukochen. Einfach in eine ofenfeste Form legen und bei 250°C, vorzugsweise Umluft, etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit kannst du dich um die Sauce kümmern. Und wie zuvor wird sie auf sehr unspektakuläre Weise mit einem Mehl-Schwitzen zubereitet. Also wieder zwei Esslöffel Butter, zwei Esslöffel Mehl für kurze Zeit schwitzen und dann nach und nach Brühe hinzufügen. Mit Sahne und Senf etwas einkochen lassen. Die Menge an Salz hängt davon ab, ob du eine ungesalzene Brühe oder eine gesalzene Brühe verwendet hast. Schmecke es einfach so ab, wie es dir am besten schmeckt. Da wir keine Bratrückstände zum Löschen hatten, könntest du nur 1-2 Teelöffel Sojasauce für den Geschmack hinzufügen. Dann bekommst du die Ikea Fertigsauce-Vibe. Und die Köttbullar aus dem Ofen sind bereits fertig. Ich habe lange durchgehalten, ohne das Wort zu sagen. Und es ist fertig. Es wird natürlich klassisch mit Kartoffelpüree und Lingonbeeren-Kompott serviert. Wie erwartet sind sie super zart und saftig geworden. Und selbst wenn ich nicht dachte, dass es möglich ist und ich eigentlich sehr empfindlich auf Wildfleisch reagiere, hat der Elch daraus ein echtes Highlight gemacht. Für mich schmeckt es wie sehr hochwertiges Wildfleisch und das in Kombination mit den Preiselbeeren ist eine sehr gute Sache.
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