In der neuesten Ausgabe von “Kochen mit Wild: Das ganze Reh verwerten” zeigt Paul Enghofer uns wieder einmal, wie man Wild auf eine köstliche und nachhaltige Art genießen kann. Zwischen Spessart und Karwendel gibt er uns Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung und wie man das gesamte Tier verwenden kann, um Verschwendung zu vermeiden.
Kochen mit Wild: Das ganze Reh verwerten | Paul Enghofer | Zwischen Spessart und Karwendel | BR
“Manchmal singt Hirten und Krippen Theorie ums Haus” ist ein ungewöhnlicher Name für ein Weihnachtsessen, aber Helmut und Linda haben ihre eigenen Traditionen. Die beiden sind leidenschaftliche Jäger und Köche und lieben es, während der Weihnachtszeit ein besonderes Essen zu zaubern. Ihr Partner in crime dabei ist ihr vierbeiniger Gefährte Coastal. Gemeinsam gehen sie auf die Jagd nach Rehwild und bereiten daraus ein herzhaftes Rehragout zu.
Helmut und Linda leben in der Nähe von Freising und haben die perfekte Kulisse für ihre Jagdabenteuer. Sie suchen sich immer ein Stück des ewas, um das sie sich kümmern wollen und machen sich dann an die Arbeit. Das Rehragout wird im Keller zubereitet und das Fleisch hängt in der Kühlung neben dem Cervik Raum.
Um das Rehragout zu zaubern, braucht man nicht nur ein gutes Stück Fleisch, sondern auch die richtigen Gewürze und Zutaten. Helmut und Linda setzen auf Wurzelgemüse und Zwiebeln und legen das Fleisch in einen sauren und würzigen Sud ein. Das Ragout muss lange köcheln, damit es den perfekten Geschmack bekommt.
Während des Kochens lassen Helmut und Linda sich von Musik begleiten und genießen die gemeinsame Zeit. Für sie ist die Zubereitung von besonderen Gerichten eine echte Leidenschaft. An Weihnachten darf das Essen gerne mal etwas aufwendiger sein.
Das Rehragout ist auch deshalb so besonders, weil es von einem von Helmut und Linda geschossenen Reh stammt. Sie sind stolz darauf, dass sie ihr Fleisch selbst erlegen und das Essen von Anfang bis Ende selbst zubereiten. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern gibt dem Essen auch eine ganz spezielle Note.
Für viele Menschen ist Fleisch ein wichtiger Bestandteil des Weihnachtsessens, aber Helmut und Linda gehen noch einen Schritt weiter. Sie legen besonderen Wert auf die Qualität des Fleisches und darauf, dass es aus ethisch und ökologisch vertretbaren Quellen stammt.
Während des Essens kommt auch Coastal nicht zu kurz. Er bekommt immer eine kleine Portion Fleisch und ist sichtlich zufrieden damit. Auch er ist Teil der Familie und darf das besondere Essen genießen.
Für Helmut und Linda ist das Rehragout ein Symbol für ihre Liebe zur Natur und ihr Engagement für eine nachhaltige Lebensweise. Sie möchten zeigen, dass man auch während der Weihnachtszeit auf eine bewusste Ernährung achten kann. Mit ihrer Leidenschaft fürs Kochen und Jagen begeistern sie jedoch nicht nur ihre Gäste, sondern auch viele andere Menschen, die ihre Werte teilen.
source.