Baguette or Stangenweißbrot is a quintessential part of French and German cuisine, respectively. Its simple yet delicious taste makes it a popular choice for sandwiches, soups, or enjoyed with a spread of butter or cheese. Despite its popularity, the process of making a fresh baguette or Stangenweißbrot is relatively simple, requiring only a few basic ingredients, and taking only a few hours from start to finish. Let’s explore the easy method of making this delicious bread at home.
Baguette / Stangenweißbrot / einfache Herstellung
Hallo und herzlich willkommen, heute mache ich ein Baguette. Hier sind die Zutaten: 500 g Mehl Typ 550, 10 g frische Hefe, 10 g Salz und 380 ml lauwarmes Wasser. Zuerst löse ich die Hefe im Wasser auf und gebe das Mehl und die Hefelösung in die Rührschüssel. Ich werde euch meine einfache Herstellung zeigen.
Mit dem Knethaken und der Kneteinstellung 2 knete ich den Teig für acht Minuten. Anschließend füge ich das Salz hinzu und knete für weitere 2 Minuten. Der Teig ist bereit und ich fülle ihn in eine Schüssel. Ich bestreiche die Schüssel mit 1/2 Esslöffel Öl, damit der Teig später besser herauskommt.
Der Teig ist noch sehr weich und wird nun wie gezeigt eingeschlagen. Am besten benutzt man dafür eine Teigkarte und schließt die Schüssel luftdicht. Lassen Sie den Teig für etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen. Nun bereiten Sie eine Backform vor (Baguetteform oder Backblech) und fetten sie ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Nach der Ruhezeit verarbeiten Sie den Teig weiter. Falten Sie den Teig zuerst links und rechts um 1/3 und teilen Sie ihn dann in 3 Stücke für 3 Baguettes. Zerreißen Sie den Teig dabei sehr vorsichtig, damit nicht zu viel Luft entweicht. Drücken Sie nun ein Drittel nach außen, um Spannung zu erzeugen. Drehen Sie den Teig um und drücken Sie ihn auf derselben Seite genauso fest. Falten Sie den Teig danach übereinander, um Spannung und eine Naht zu erzeugen. Nun rollen Sie den Teig vorsichtig auf die gewünschte Länge aus und legen ihn mit der Naht nach unten in die Backform. Wiederholen Sie diese Schritte mit den anderen beiden Teigstücken.
Die Baguettes haben schöne, wichtige Luftblasen - so soll es sein. Bestäuben Sie die Oberfläche leicht mit Mehl und bedecken Sie sie mit einem Tuch und Folie. Lassen Sie sie für etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen. Den Backofen auf 230 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Nach der Ruhezeit schneiden Sie die Baguettes mit einem scharfen Messer oder einem Rasiermesser ein. Backen Sie sie nun bei 230 °C Ober- / Unterhitze für 10 Minuten, dann reduzieren Sie die Backtemperatur auf 210 °C und backen für weitere 15 Minuten. Sprühen Sie während des Backens 8-10 Mal kaltes Wasser in den Ofen. Die Baguettes sind außen knusprig und innen weich.
Sie können sie als Beilage zu vielen Gerichten verwenden. Ich esse sie gerne mit selbstgemachtem Frischkäse. Ich habe bereits in einem Video gezeigt, wie man einen Frischkäseaufstrich selber macht. Machen Sie die Baguettes mit dieser einfachen Methode. Bis zum nächsten Mal - tschüss!
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