Paella ist ein spanisches Nationalgericht, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Die klassische Paella Valenciana wird mit Hühnchen, Kaninchen und Bohnen zubereitet, aber es gibt viele Varianten dieses Rezepts. Wenn Sie Ihre eigene Paella machen möchten, gibt es auf Chefkoch.de ein hervorragendes Rezept mit einfachen Schritten und überschaubaren Zutaten.

Paella selber machen | Chefkoch.de

Heute machen wir Paella in der Originalvariante der Paella Valenciana. Normalerweise wird nur Fleisch verwendet, aber heute haben wir Lust auf Seafood. Wir haben Schnecken, Muscheln, Gambas und Kaninchen dabei und legen damit los.

Wir beginnen mit etwas Olivenöl und fangen mit dem Seafood an. Wir haben White Tiger Garnelen, Schnecken und Muscheln von Carla Maria Thies. Die Garnelen habe ich einmal aufgeschnitten, die Haut kurz eingeschnitten und dann kurz angebraten. Jetzt können wir auch schon alles rausnehmen, das kommt erst später dazu, wenn wir Fleisch, Reis und Brühe in der Pfanne ebenfalls angeschwitzt haben.

Das gibt diesem herrlichen Geschmack, diese Mischung ausgleichen das Öl dazu fangen wir an mit den vorderen Schenkeln des Kaninchens, die Filets an die Seiten strecken, schneide ich in grobe Würfel. Den Saloppen dazu und Knoblauch, beides fein gehackt oder in Ringe geschnitten, können wir unser westliches Kaninchenfleisch dazu geben, kurz anschwitzen. Danach können wir unsere Paprika dazu geben, einfach in Streifen geschnitten in die Mitte unserer Pfanne.

Noch mal ein kleiner Schluck Öl und jetzt kommt unser Safran dazu. Im Öl den Safran kurz anrühren, faltet er sein komplettes Aroma und seine tolle Farbe. Tomaten dazugeben, ebenfalls klein geschnitten, durch das Öl und die Feuchtigkeit der Tomaten sehen wir jetzt schon, wie die gesamte Farbe des Safranz auf Fleisch und Gemüse übergeht und es riecht einfach wunderbar.

Ich nehme für meine per Original ein paar normale Risotto Reis. Dafür eher ungeeignet, bei der Stärke Anteil zu hoch ist also das Klebereiweiß auch der Reis nimmt jetzt schon diese herrliche gelbe Farbe von Safran an. Unser Risotto kurz mit angebraten, können wir ablöschen. Auf ein Kilo Reis müssten wir ungefähr drei Kilo Flüssigkeit rechnen. Ich habe Gemüsebrühe vorbereitet, darübergeben nochmal gut umrühren und jetzt heißt es Geduld mitbringen und ein bisschen Zeit.

Wir lassen den Reis erstmal ein bisschen quellen, respektive ein bisschen kochen, bevor wir interessiert wieder zurück in die Pfanne geben. Unser Quellen wir können das tief runter zu gehen, um mit der ganzen Flüssigkeit das ganze einmal unterheben und einrühren vorsichtig, damit unser Sieg nicht kaputt geht, und immer darauf achten, dass der Reis, Osifood und das Fleisch von Flüssigkeit bedeckt ist.

Unser Reis fast gar gezogen, ich habe nicht mehr umgerührt, seitdem wir das Hud untergehoben haben, damit also einfach ruhen lassen. Wir sehen jetzt hier, dass die Flüssigkeit fast vollständig verkauft ist und können unsere Muscheln, unsere Schnecken und Muscheln mit der Öffnung nach unten einfach in die Paella stecken. Ich denke, dass es ausreichend Mittel nehmen wir unseren mehr Schnecken oder Tee schmecken, aber ebenfalls mit der Öffnung nach unten in unsere Paella setzen. Ein bisschen andrücken, so dass Ganze lassen jetzt noch mal 5 Minuten köcheln, bis der Reis gar gezogen ist und so mussten sich geöffnet haben.

Dann schmecken wir das Ganze mit Salz und Pfeffer ab und können anrichten. Dazu reicht es gar gute zwei Prisen Salz dazugeben; schlussgemahlener Pfeffer. Dann haben wir noch Salat-Kräuter und Frühlingslauch zu übergeben. Das Ganze einmal unterrühren, ein paar Zitronen-Spalten dazu, so fertig ist unsere Paella. Das Ganze auf euren großen Tisch in die Mitte stellen, Teller verteilen und jeder kann sich direkt aus der Pfanne selbst bedienen. Dazu in leckeren spanischen Weißwein. Ich wünsche euch guten Appetit.
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