Im letzten Teil der Sauerteigführung für selbstgemachten Weltklasse Panettone geht es darum, den Sauerteig fertigzustellen und ihn mit weiteren Zutaten zu einem perfekten Teig zu verarbeiten. Hierbei spielt vor allem der richtige Zeitpunkt eine wichtige Rolle, damit der Panettone am Ende auch wirklich luftig und fluffig wird. Lesen Sie hier, wie Sie Ihren eigenen Weltklasse Panettone auf den Tisch zaubern können.

Weltklasse Panettone selber machen Sauerteigführung Teil 3 von 3

Im dritten Teil von Sauerteig City geht es nun um die königliche Disziplin des Backens: Panettone. Ich freue mich darauf und bin sicher, dass all die Arbeit sich auszahlen wird, wenn ich endlich diese fluffigen, zarten und saftigen Leckereien genießen kann. Ich möchte euch nicht länger warten lassen und beginne direkt mit der Zubereitung des Vorteiges.

Zunächst ist es wichtig, dass der Sauerteig ausgereift ist. Dafür nehme ich einen Teil des Sauerteigs und führe ihn weiter. Ich empfehle, den überschüssigen Sauerteig im Kühlschrank aufzubewahren, da er bei Raumtemperatur schnell übersäuern kann. Nun geht es los mit dem Vorteig für den Panettone.

Ich benötige dafür 200 g Weizenmehl, 80 g Sauerteig, 55 g Zucker, 2 Eigelb, 60 g weiche Butter und 80 g warmes Wasser. Alle Zutaten außer Eigelb und Butter kommen in die Küchenmaschine und werden etwa 23 Minuten lang geknetet. Dann gebe ich nacheinander das Eigelb und die Butter hinzu, bis der Teig schön geschmeidig ist.

Die Knetzeit ist recht lange, aber es lohnt sich, geduldig zu bleiben. Wenn der Teig sich vom Rand der Schüssel löst, ist er perfekt geknetet. Nun lasse ich ihn für 15 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, um den Vorteig zu entwickeln.

Nach der Ruhezeit kontrolliere ich den Vorteig und füge, falls notwendig, ein bis zwei Gramm Hefe hinzu. Für den eigentlichen Teig benötige ich Wasser, Zucker, Honig, Vanille, Salz, Butter, Orangeat, Zitronensaft und Mehl. Diese Zutaten knete ich in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig und lasse ihn eine Stunde gehen.

Jetzt ist es an der Zeit, den Teig aufzuteilen und in Panettone-Formen zu geben. Dabei forme ich das Teigstück zuerst zu einer Kugel und kreise sie dann in der Hand, bevor ich sie in die Form gebe. Nach weiteren vier bis sechs Stunden Ruhezeit im Ofen sind die Panettone bereit zum Backen.

Wichtig ist dabei, den Ofen auf 200 Grad Celsius vorzuheizen und die Panettone bei 30 Grad Celsius im Ofen zu lassen. Mit einem Kreuzschnitt auf der Oberseite backe ich sie für etwa 35 bis 40 Minuten. Damit sie nicht zusammenfallen, steche ich vor dem Backen ein kleines Loch in jede Panettone-Form und hänge sie anschließend auf.

Das Ergebnis ist einfach unglaublich – perfekt gebackene, fluffige Panettone! Der Aufwand hat sich definitiv gelohnt. Nun ist es an der Zeit, die Panettone auskühlen zu lassen und sie zu genießen. Sie lassen sich mindestens eine Woche lang frisch halten und sind ein absoluter Leckerbissen.

Ich hoffe, dass euch dieses Video inspiriert hat und ihr nun auch Lust habt, Panettone mit Sauerteig zu backen. Es war mir eine Freude, euch durch den Prozess zu führen und ich wünsche euch viel Spaß und Erfolg beim Nachbacken. Alle weiteren Schritte zum Nachmachen findet ihr auf meinem Rezeptblock.

Bis zum nächsten Mal und viel Spaß beim Backen!
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