Heute dreht sich alles um das Grünzeug mit den hohen Stielen und den breiten Blättern - den Mangold! In diesem Artikel geht es darum, wie man Mangold richtig putzt und verarbeitet. Mangold ist eine gesunde und vielseitige Gemüsesorte, die man nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht zubereiten kann. Doch bevor es losgeht, muss der Mangold gründlich gereinigt und vorbereitet werden.

Küchenpraxis: Mangold richtig putzen und verarbeiten

Mangold ist ein Gemüse, das in verschiedenen Qualitätsgraden erhältlich ist. Von wirklich makellos und super frisch bis kaum noch zu gebrauchen. Ein Qualitätskriterium ist hier wieder der Stiel. Je nachdem, wie dunkel er ist, kann man den Stromsatz unterschieden. Ein möglichst heller Strunk ist ein Zeichen für sehr gute Qualität und spiegelt sich auch in der Qualität der einzelnen Blätter wider. Je heller der Strunk, desto seltener findet man hier auch eben diese dunklen Ränder, vertrocknete Stellen und die Blätter sollten natürlich schön grün und leuchtend sein. Sind sie gelb oder zerfressen, kann man sie gut putzen und großzügig unter fließendem Wasser reinigen. Achten Sie hier auf Verunreinigungen, bevor Sie den Mangold in den Einkaufswagen legen.

Als nächstes sollten Sie darauf achten, dass Stiel und Blätter sehr unterschiedliche Festigkeit und unterschiedliche Härte haben. Der Stiel bricht, während die Blätter sehr flexibel und weich sind. Der Stiel braucht zum Garen später in der Pfanne oder im Topf sehr lange oder relativ lange, verglichen mit den grünen Blattanteilen. Trennen Sie also zunächst den Stiel von den Blättern, und fügen Sie die Blätter erst kurz vor dem Ende des Kaufvorgangs hinzu, wenn die Stiele entsprechend durchgegart sind. Zum Trennen schneiden Sie einfach den Stiel oben keilförmig ab und trennen so viele Blätter voneinander, wie Sie benötigen.

Eine häufige Schnittvariation ist, den Stiel in Streifen zu schneiden, wobei darauf zu achten ist, dass die Streifen relativ schmal sind und nicht zu breit geschnitten werden. Der Grund hierfür ist, dass sie schneller garen und dass dieser Mangoldstiel sehr faserige, lange Fäden hat, die unangenehm beim Verzehr sein können, wenn die Stücke zu lang sind und trocken sind. Dann können sie zwischen den Zähnen hängen bleiben oder gar im Mund stecken bleiben. Schneiden Sie deshalb schmale Streifen und bewahren Sie sich das Knackige. Geübtere Köche können mehrere Stielansätze zusammen verarbeiten, um Zeit zu sparen.

Für die Blätter schneiden Sie glatte Haare oder kleine Löcher heraus, die durch Insekten oder Schnecken hervorgerufen wurden. Wenn nötig, schneiden Sie die Teile großzügig raus, um sicherzustellen, dass nur das Beste übrig bleibt. Schneiden Sie die Blätter in schmale Streifen oder Stücke, während des Garens gehen sie stark ein und werden sehr mürbe. Garen Sie sie in einer Pfanne oder in einem Topf mit den Stielen zusammen.

Mangold ist ein vielseitiges Gemüse, das oft in der italienischen oder orientalischen Küche verwendet wird. Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung seine unterschiedliche Festigkeit und Härte, und Sie werden ein köstliches Gericht zaubern. Denken Sie daran, dass der Stiel gut durchgegart werden muss, bevor Sie die Blätter hinzufügen, und dass Sie den Mangold gut waschen und auf Verunreinigungen prüfen sollten, bevor Sie ihn kaufen.
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