Südtiroler Apfelstrudel, ein Klassiker unter den Strudelrezepten, ist bekannt für seinen knusprigen Mürbeteig und die saftige Apfelfüllung. Wer dieses leckere Dessert bei sich zu Hause genießen möchte, kann es ganz einfach selber machen. Mit diesem Rezept gelingt der Apfelstrudel aus Südtirol wie beim besten Konditor.
Südtiroler Apfelstrudel selber machen aus Mürbeteig Rezept [Deutsch]
Hallo und herzlich willkommen zu diesem Video, in dem ich euch zeigen werde, wie ihr einen wunderschönen Südtiroler Apfelstrudel aus Mürbeteig zubereiten könnt. Viel Spaß dabei!
Zunächst solltet ihr euch das oben eingeblendete Video zum Mürbeteig-Grundrezept unbedingt vollständig ansehen. Dann geht es los: Weiche Butter, Salz und Eigelb kommen in eine Schüssel und werden etwa 30 Sekunden von der Küchenmaschine durchgeknetet. Danach kommt alles auf einmal rein und wird weitere 30 Sekunden von Hand durchgeknetet, bis der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche final geschmeidig geknetet wird. Bitte nicht zu lange kneten!
Der Teig wird halbiert, in Folie gewickelt und kann bis zu zehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sobald die Butter im Teig fest geworden ist, kommt er aus dem Kühlschrank und wird ganz kurz geknetet und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt. Bitte sorgt dafür, dass der Teig nicht anklebt, indem ihr ihn von unten immer wieder löst und mit etwas Mehl nachhelft. Der gleichmäßig ausgerollte Mürbeteig wird dann mit einem Nudelholz vorsichtig auf unser Backblech beziehungsweise Backpapier platziert. Die Ränder schneiden wir aus optischen Gründen ab.
Für die Füllung des Apfelstrudels verwenden wir die eingeblendeten Zutaten. Es ist wichtig zu beachten, dass üblicherweise beim Südtiroler Apfelstrudel Südtiroler Äpfel verwendet werden. Hat man allerdings keinen Zugang zu diesen Äpfeln, kann man auch sehr gerne Boskop-Äpfel oder andere weiche Apfelsorten verwenden. Die Apfelsorte muss weich sein, damit sie beim Backen nachgibt und ihre Festigkeit verliert. Die Füllung könnt ihr gerne einen Tag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sultaninen beziehungsweise Rosinen kann man Stunden vorher im Raum einweichen. Statt Pinienkerne kann man natürlich auch zum Beispiel Walnüsse verwenden. Für die Füllung verwenden wir Paniermehl als eine Art Bindemittel beziehungsweise Feuchtigkeit auf Sorger sozusagen.
Jetzt gefüllte der Mürbeteig entweder seitlich oder mittig schließen und den Mürbeteig bestreichen wir entweder mit Eigelb oder zerlassener Butter. Ein ehemaliger Lehrer aus der Kochausbildung, dem Herzen halb Österreicher ist und den ich sehr schätze, würde jetzt wahrscheinlich sagen, dass ich unbedingt erwähnen muss, dass nicht zu viel Teig vorhanden sein darf, gerade so, dass der Strudel bedeckt ist. Ich persönlich mag es bei Mürbeteig-Apfelstrudel jedoch, dass zumindest die Ecken nicht zu knapp mit Teig bedeckt sind, weil sie einfach so wunderbar nach Käse schmecken.
Wenn unser Apfelstrudel stabilisiert wurde, wandert er bei 180 Grad für etwa 40 Minuten in den Backofen und so hübsch sieht unser Südtiroler Apfelstrudel aus Mürbeteig mit etwas Puderzucker aus. Die Österreicher würden sagen: Staubauf!
Das Tolle an diesem Konzept ist, dass man sowohl den Mürbeteig als auch die Füllung superschnell vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren kann. Vielen Dank fürs Zuschauen und gutes Gelingen beim Nachbacken.
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