Wenn es um die perfekte Sauce Hollandaise geht, wissen viele Hobbyköche oft nicht so recht, wie sie vorgehen sollen. Hier kommt der Sternekoch Johann Lafer ins Spiel: In seiner Sendung “Kochen mit Lafer” zeigt er Schritt für Schritt, wie die köstliche Soße gelingt. Mit einfachen Tipps und Tricks wird die Zubereitung der Hollandaise zur Leichtigkeit.

So gelingt die perfekte Sauce Hollandaise | „Kochen mit Lafer“

Wenn es um das Kochen geht, ist Musik oft ein wichtiger Begleiter. Und dieses Mal ist es das Zitat: “Ein leckerer Kuchen ohne Äpfel ist wie ein guter Spargel ohne Sauce Hollandaise.” Diese Aussage zeigt, wie wichtig Beilagen und Zusätze sind, insbesondere wenn es um das Essen geht. In diesem Artikel werden wir uns darauf konzentrieren, wie man die perfekte Sauce Hollandaise zubereitet.

Das Geheimnis einer guten Sauce Hollandaise ist die Reduktion. Eine Reduktion ist ein Prozess, bei dem Flüssigkeit eingekocht wird, um ihre Konzentration zu erhöhen. Dies ist wichtig, um eine dickere Textur zu erreichen. Um eine gute Reduktion herzustellen, muss man zuerst Lorbeerblätter besorgen. Der nächste Schritt besteht darin, eine Saucepfanne zu erhitzen und Wasser hinzuzufügen. Dann fügt man die Lorbeerblätter hinzu und lässt die Flüssigkeit für mindestens 20 Minuten kochen. Dadurch wird die Flüssigkeit verdampft und die Flüssigkeit wird dicker.

Wenn die Reduktion fertig ist, muss man lockeren Eiweiß hinzufügen. Das Eiweiß bindet sich mit den überschüssigen Fetten in der Reduktion und bildet Schwebstoffe. Diese Schwebstoffe lassen sich einfach abschöpfen, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Nachdem die Reduktion geklärt wurde, sollte man die Butter langsam hinzufügen. Wichtig dabei ist, dass die Butter nicht zu heiß sein darf. Sonst verbindet sie sich nicht mit der Reduktion. Es empfiehlt sich also, die Butter in einem separaten Topf zu schmelzen und ganz langsam hinzuzufügen.

Zu guter Letzt sollte man die Herdplatte zurückschalten. Dadurch wird die Soße nicht zu heiß und kann so ihr perfektes Aroma entfalten. Wenn die Sauce Hollandaise fertig ist, kann sie zu vielen verschiedenen Speisen serviert werden. Sie passt hervorragend zu Spargel, Fisch oder Kartoffeln. Auch zu Fleischgerichten passt sie sehr gut.

Zusammenfassend lautet das Geheimnis der perfekten Sauce Hollandaise, dass man eine gute Reduktion herstellen und diese klären muss. Dann muss man die Butter langsam hinzufügen und die Herdplatte zurückschalten. Wer diese Tipps befolgt, wird auf jeden Fall eine köstliche Sauce Hollandaise zubereiten können.

Insgesamt zeigt dieses Zitat, wie wichtig Beilagen und Zusätze für das Essen sind. Eine gute Sauce Hollandaise kann sogar ein einfaches Gericht in ein kulinarisches Erlebnis verwandeln. Es lohnt sich also, ein wenig Zeit und Mühe zu investieren, um die perfekte Sauce Hollandaise zuzubereiten. Der Geschmack wird es auf jeden Fall wert sein!
source.