Das luftiges und saftiges Kartoffelbrot ist ein köstliches und beliebtes Brot in Deutschland. Es ist einzigartig wegen seines hohen Kartoffelgehalts, der ihm eine feuchte und zarte Textur verleiht. So ist es nicht verwunderlich, dass dieses Brot in jedem Haushalt zu finden und bei jedem Anlass beliebt ist.
Luftiges und saftiges Kartoffelbrot
Hey Leute, herzlich willkommen beim Fach Button! Schön, dass ihr wieder eingeschaltet habt. Heute bieten wir euch ein leckeres, saftiges und luftiges Kartoffelbrot. Bei diesem Rezept braucht man nicht viel Hilfe, man formt den Teig einfach und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank parken. Die Ausgangslage sind natürlich Kartoffeln, die man im Vorfeld gekocht hat. Empfehlenswert sind mehlig kochende Kartoffeln, aber in diesem Fall hatte der Koch nur festkochende zuhause. Da muss man die Kartoffeln einfach etwas länger polieren oder gut durchstampfen.
Als nächstes werden 300 Gramm halb-weißmehl, weißmehl (Typ 812) und 220 Gramm Weizenmehl 1050 hinzugefügt, zusammen mit 4 Gramm Frischhefe, 13 Gramm Salz, 80 Gramm Butter, 210 Gramm Milch und 260 Gramm Wasser. Je nach Grad der Kartoffelqualität kann der Teig fester oder weicher sein, daher kann man noch Wasser hinzufügen. Der Teig wird in der Küchenmaschine geknetet, bis er schön zusammengebunden ist. Falls nötig, kann man noch ein bisschen Wasser hinzufügen, jedoch sollte man vorsichtig sein und es nach und nach zugeben.
Der Teig wird dann eine Stunde bis 90 Minuten lang im Raum gehen gelassen. Anschließend wird der Teig auf den Tisch gelegt, flach gedrückt und mit den Fingerspitzen nach hinten gezogen und aufgewirbelt, damit ein schöner Schluss entsteht. Der Teig wird in einem mit Stoffbezug versehenen Korb gelegt, mit dem Schluss nach oben, und dann für 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank gelassen.
Nachdem das Kartoffelbrot über Nacht im Kühlschrank gelegen hat, wird es aus dem Korb genommen und auf den Pizza-Stein gelegt. Es wird mit Wasser besprüht und für 20 Minuten bei 230 Grad Celsius gebacken. Nach 20 Minuten wird der Dampf abgelassen und die Temperatur reduziert. Das Brot wird für weitere 30 bis 35 Minuten bei 190 Grad Celsius gebacken.
Das Kartoffelbrot ist besonders saftig und hat eine super luftige Krume. Es ist knusprig, aber nicht zu hart und hat eine schöne Kruste. Die Kartoffeln kommen gut zur Geltung und der Koch empfiehlt, sie püriert zu verwenden. Wenn sie kleine Stückchen enthalten, ist die Krume etwas lockerer. Das Rezept ist auf jeden Fall sehr gelungen und lecker.
Abschließend gibt der Koch den Tipp, dass das Brot noch heller wird, wenn man die Temperatur weiter reduziert. Durch das lange Gehen des Teigs werden die Stärken in Zucker abgebaut, wodurch das Brot eine schöne Farbe bekommt. Die Aromen im Brot kommen durch die langen Ruhephasen richtig zur Geltung. Das Kartoffelbrot ist ein echter Genuss und sollte unbedingt ausprobiert werden.
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