Spargel ist eines der köstlichsten und vielseitigsten Gemüse, das in der Frühlingszeit in Deutschland erhältlich ist. Hierbei ist die beliebte Spargelcremesuppe ein echter Klassiker, der vor allem nach Omas traditionellem Rezept zubereitet wird. Mit dieser einfachen Anleitung können Sie die köstliche Suppe aus frischem Spargel ganz einfach zuhause selbst machen und sich von ihrem einzigartigen Geschmack verzaubern lassen.
Spargel Rezept leckere Spargelcremesuppe einfach selber machen nach Omas Rezept
Hallo und herzlich willkommen zu meiner #karinaskochecke. Heute machen wir eine super leckere Spargelcremesuppe. Das ist das erste Spargelrezept auf meinem Kanal, aber es ist immer noch ein bisschen Spargelzeit, deshalb gibt es heute die leckere Suppe und wie man sie zubereitet.
Wie immer könnt ihr das in Echtzeit sehen und dann würde ich sagen, lasst uns loslegen. Für das heutige Rezept benötigt ihr folgende Zutaten: 500g weißer Spargel, 1L Wasser, 200ml Sahne, 50g Butter, 50g Mehl, ein Spritzer frischer Zitronensaft, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Pfeffer und Muskatnuss.
Zuerst geben wir das Wasser in einen Topf und fügen dann das Salz, den Zucker und einen frischen Spritzer Zitronensaft hinzu. Wir bringen das Wasser zuerst zum Kochen. In der Zwischenzeit waschen wir unseren Spargel gut, was sehr wichtig ist, weil wir die Spargelschalen später für die Brühe verwenden wollen. Jetzt wird der Spargel zuerst geschält, ich mache das mit einem normalen Sparschäler. Wenn das Wasser kocht, legen wir zunächst unsere Spargelschalen in das Wasser. Jetzt sollte man unbedingt den Herd runterdrehen, denn das Ganze soll nur simmern und nicht mehr kräftig kochen. Als Nächstes schneiden wir die holzigen Enden des Spargels ab. Das sind etwa 2 cm vom Ende des Spargels und auch die Spargelenden kommen in die Spargelschalen-Brühe. Das gibt der Brühe später einen wirklich tollen Geschmack. Das Ganze sollte jetzt vorsichtig etwa 20 Minuten köcheln. Bitte lasst das Ganze nicht kräftig kochen, sonst könnte der Spargel später bitter werden und die Spargelcremesuppe natürlich auch.
Nun schneiden wir erst unseren Spargel in mundgerechte Stücke von etwa 1-2 cm. Die Spargelspitzen lassen wir etwas länger und ganz, denn das ist das Beste am Spargel. Unsere Spargelbrühe hat jetzt 20 Minuten geköchelt und jetzt geben wir sie durch ein Sieb. Leider wurde die gesamte Sequenz nicht aufgenommen. Ich habe die restlichen Spargelreste wirklich gut ausgedrückt, um den gesamten Geschmack herauszuholen. Wir legen die Brühe nun zurück in unseren Topf. Wir lassen die Brühe wieder aufkochen und fügen dann unsere Spargelstücke und die Spargelspitzen hinzu. Das Ganze vorsichtig 15 Minuten köcheln lassen und nach den 15 Minuten nehmen wir die Spargelstücke aus der Brühe und legen sie auf einen Teller und stellen sie vorerst beiseite.
Und nun machen wir eine leckere Roux für unsere Spargelcremesuppe. Das macht die Suppe super lecker und wirklich cremig. Dazu schmelzen wir zunächst die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen wir direkt das Mehl hinzu. Das Mehl wird jetzt wirklich gut in die Butter eingerührt und dabei ständig für mindestens 3 Minuten gerührt. So verbinden sich diese beiden Komponenten gut miteinander. Nach 3 Minuten fügen wir die ersten 2 Kellen der Spargelbrühe hinzu und dann rühren wir das Ganze wirklich gut und ständig, bis es wieder eine dicke Masse wird. Wenn die Butter-Mehl-Mischung wieder wirklich fest und wie hier ist, fügen wir den Rest der Spargelbrühe hinzu. Und dann ist es wirklich wichtig, dass das Ganze kräftig gerührt wird. Sonst bekommt man Klumpen. Einfach rühren, bis die Butter und das Mehl in der Sauce vollständig aufgelöst sind, dann sind auch die Klumpen weg. Die Sauce wird dann wirklich cremig und wieder sehr fest, wie ihr hier sehen könnt. Das Mehl zieht dann das Mehl wieder an und die Masse wird wieder sehr cremig und wirklich fest und dann ist es Zeit, die Sahne hinzuzufügen. All dies bei ständigem Rühren. Wie ihr sehen könnt, hat die Suppe jetzt eine extrem cremige und dennoch ziemlich feste Konsistenz, also fügen wir jetzt weitere 200ml Wasser hinzu. Und weiter das Ganze umrühren. Das ist sowieso das Wichtigste bei der Roux. Und jetzt wird es Zeit zum Abschmecken. Natürlich muss das Ganze noch etwas gewürzt werden. Ich füge etwas Salz und Pfeffer hinzu, am besten frisch aus der Mühle. Ich habe hier etwas schärferes Paprika verwendet und natürlich Muskatnuss, die für mich persönlich sehr wichtig ist. Für mich gehört Muskatnuss einfach zum Spargel. Wie geht ihr eigentlich damit um? Verwendet ihr auch Muskatnuss für eure Spargelgerichte? Schreib es mir in die Kommentare. Jetzt probiere ich das Ganze nochmal und füge eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu. Das gibt dem Ganzen den richtigen Pfiff. Jetzt alles nochmal vermischen und dann wieder probieren. Das ist sowieso das A und O. Einfach die Suppe probieren, bis sie eurem Geschmack entspricht, und wenn es so weit ist, kommen die Spargelstücke und natürlich die leckeren Spargelspitzen zurück in die Suppe. Das Ganze für 2 Minuten erhitzen. Dann kann sie auf einem Teller serviert werden. Einfach die Suppe auf einen tiefen Teller geben und wie ihr sehen könnt, ist sie wirklich super cremig. Wir essen diese Suppe traditionell etwas dickflüssiger. Wenn ihr sie etwas dünner haben möchtet, könnt ihr ein bisschen mehr Wasser hinzufügen. Und hier ist das tolle Ergebnis: eine super cremige Spargelcremesuppe. Und ich persönlich bin kein Fan davon, die Spargelstücke zu pürieren. Die Suppe selbst ist schon cremig genug und so habt ihr wirklich eine tolle Ergänzung. Ja, ich hoffe, euch hat mein Spargelrezept heute gefallen, dann würde ich mich freuen, wenn wir beim nächsten Mal wieder dabei sein können, hier in Karinas Koch-Ecke. Bis zum nächsten Mal, tschüss.
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