Beef Tatar ist eine der bekanntesten Feinschmecker-Spezialitäten der französischen Küche - und wird auch in Deutschland immer beliebter. Doch wie macht man Beef Tatar eigentlich originalgetreu? Die Antwort liefert der Feinkosthersteller Kugler mit seinem Rezept “Beef Tatar - so wird’s original gemacht”.
Beef Tatar - so wird’s original gemacht - feinkostkugler
Hallo und herzlich willkommen zu “Musik in meiner Küche”. Heute werde ich ein klassisches Gericht aus einem Stück Rinderfilet zubereiten. Ich werde das Fleisch hacken, um eine schöne Konsistenz zu erzielen. Alternativ kann man das Fleisch auch durch den Fleischwolf drehen lassen – jedoch erhält man dann meist kein Stück, sondern eine Masse.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch als Ganzes zu kaufen und dann zu Hause zu portionieren. Ich persönlich kaufe gerne ein ganzes Stück, um es selbst vorzubereiten. Heute werde ich das Rinderfilet als Vorspeise für sechs Personen zubereiten. Ich rechne dabei mit einer Menge von etwa 100 Gramm pro Person – das sollte ausreichend sein, da wir ja noch ein Hauptgericht und ein Dessert servieren werden.
Bevor ich das Fleisch hacke, entferne ich die Sehne in der Mitte des Fleisches. Diese ist beim Essen eher unangenehm und sollte daher auf keinen Fall im Fleisch verbleiben. Ich achte darauf, jede Sehne genau zu erwischen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Das Fleisch ist von wunderbarer Qualität, deshalb beginne ich nun damit, es in kleine Streifen zu schneiden. Ich schneide immer eine handvolle Menge und arbeite mich dann durch das gesamte Stück. Das Gehackte wird schließlich in eine große Schüssel gefüllt.
In die Schüssel gebe ich nun kleingeschnittene Zwiebeln und Essiggurken. Diese Zutaten werden dann oben auf dem Fleisch verteilt und schließlich mit Salz, Pfeffer, Tabasco und anderen Gewürzen abgeschmeckt. Dann kommen noch zwei Eier hinzu, um das Ganze etwas bindiger zu machen.
Nun vermische ich alles gründlich und probiere es. Ich achte dabei besonders auf den Salzgehalt, da ich lieber etwas weniger Salz verwende und meine Gäste später am Tisch nachwürzen können.
Das Gericht ist nun bereit, auf den Tisch gestellt zu werden. Serviert wird es auf einem großen Teller, auf dem verschiedene Gewürze und Saucen bereitstehen. Jeder kann sich dann selbst bedienen und das Rinderfilet-Gehackte genießen.
Dieses Gericht ist relativ einfach zuzubereiten, aber dennoch köstlich. Es ist perfekt als Vorspeise oder als Teil einer großen Vorspeisenplatte. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dem klassischen Geschmack begeistern!
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