Grünkohl mit Kassler und Pinkel ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das besonders in den Wintermonaten auf den Speisekarten vieler Restaurants und in den Küchen der Einheimischen zu finden ist. Der herzhafte und deftige Kohl wird gemeinsam mit geräuchertem Kassler und der regionalen Wurstspezialität Pinkel serviert und sorgt für eine sättigende und wärmende Mahlzeit. Auch außerhalb Norddeutschlands erfreut sich dieses Gericht immer größerer Beliebtheit.
Grünkohl mit Kassler und Pinkel
Hallo und willkommen zu “Kochen mit Mutti”! Heute bereiten wir Grünkohl mit Kassler und Pinkel zu, einer Spezialität aus Norddeutschland, insbesondere Ostfriesland. Ich habe extra Pinkelwürste aus Oldenburg besorgt, um sie euch zu zeigen. Ihr könnt das Gericht aber auch nur mit Entenkassler und einem Stück Bauchspeck zubereiten.
Wir machen das Gericht nur einmal im Jahr, also soll es auch richtig sein. Ich habe bereits zwei Kilogramm Grünkohl gewaschen und gezupft. Das Zupfen bedeutet, dass wir den Grünkohl von den Strunken abzupfen. Die Strunken könnt ihr für eine Gemüsebrühe verwenden.
Ich habe das Wasser schon aufgesetzt und werde den Grünkohl für ein paar Minuten darin kochen, damit er ein wenig zusammenfällt und leichter verdaulich ist. Danach wird er auf ein Sieb gegeben und ausgedrückt, um überschüssiges Wasser loszuwerden.
Ihr könnt den Grünkohl dann entweder klein schneiden oder durch einen Fleischwolf drehen, je nach euren Vorlieben. Ich habe den Grünkohl im Thermomix klein gemacht, um Handarbeit zu sparen.
Für die Zubereitung des Gerichts benötigen wir Fett, um den Grünkohl anzubraten. Ich werde Schmalz und bunten Speck hinzufügen, sowie Zwiebeln. Der Grünkohl wird dann mit Wasser (oder dem Wasser, in dem er gekocht wurde) hinzugefügt. Eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker runden das Ganze ab. Das Gericht braucht etwa zwei Stunden, um fertig zu werden.
In der zweiten Stunde wird dann das Fleisch hinzugefügt - Kassler Koteletts, Mettenden und Pinkelwürste. Das Innere der Pinkelwürste wird unter den Grünkohl gemischt, um einen besonderen Geschmack zu erzielen.
Während des Kochvorgangs ist es wichtig, das Gericht regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Achtet darauf, die Gewürze vorsichtig zu dosieren, da das Fleisch bereits salzig ist.
Ich lasse das Gericht nun für eine Stunde schmoren und mische es von Zeit zu Zeit. Insgesamt muss das Gericht etwa zwei Stunden kochen, bevor es serviert werden kann.
Grünkohl mit Kassler und Pinkel ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das einmal im Jahr zubereitet wird. Ich hoffe, dass euch meine Tipps und Tricks bei der Zubereitung des Gerichts helfen und wünsche euch einen guten Appetit!
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