Rindergulasch ist ein beliebtes Gericht in der deutschen Küche. Superzart und einfach sau lecker, ist es ein Muss für alle Fleischliebhaber. Die zarten Rindfleischstücke werden mit Zwiebeln und Gewürzen in einer reichhaltigen Sauce geschmort, um ein köstliches Essen zu zaubern. Dieses Gericht ist perfekt für gemütliche Abende zu Hause und wird sicherlich jeden Gaumen erfreuen.
Rindergulasch, superzart und einfach sau lecker!!!
Hallo meine Lieben und herzlich willkommen zurück zu den Kopf! Heute auf vielfachen Wunsch mache ich mal wieder ein leckeres Rindergulasch mit der neuen Technik und in der neuen Küche. Dafür brauchen wir einen Haufen Zwiebeln, die wir jährlich halbieren und in Ringe schneiden, etwas Pfeffer, Chili, Knoblauch, Rotwein, Rinderfonds, eine Bio-Zitrone, Salz, Kümmel, süßen und geräucherten Paprika, etwas Koriander, Lorbeerblatt, etwas Agaven-Dicksaft, Tomatenmark und ein Stück Rindfleisch, am besten Schulter.
Als erstes habe ich heute eine ganze Rinderschulter gekauft, da das den Vorteil hat, dass ich es selbst abschneiden kann und es viel gleichmäßiger ist. Es ist wichtig, dass man dabei nicht zu große Silberhäute daran lässt, da sie zäh bleiben können. Prinzipiell gilt, wenn man ein Sportfleisch wie Rind oder wenn man ein Gulasch machen möchte, dass relativ lange kocht, braucht man Fleisch mit viel Bindegewebe, das sich bei der langen Kochzeit auflöst und weich wird.
Deshalb schneide ich das Fleisch in circa 3-4 cm große Scheiben und dann in gleichmäßig große Würfel. Ich schneide sie lieber etwas größer, da sie später noch zusammen schrumpfen. Beim Gulasch ist es immer wichtig, optisch so viele geschnittene Zwiebeln zu nehmen wie das Fleisch, dazu circa die gleiche Menge an Fond. Ich habe die Zwiebeln bereits geschält und geschnitten und gebe sie nun in den Topf mit etwas neutralem Pflanzenfett, salze und lasse sie ein paar Minuten schwitzen.
Dann gebe ich den Knoblauch und die Gewürze dazu, wie süßes und geräuchertes Paprikapulver, eine ordentliche Brise Chiliflocken, Kümmel, Koriander, Lorbeerblatt und eine kleine Prise Zucker. Ich lasse das Ganze kurz anbraten und gebe dann das Tomatenmark hinzu. Nachdem das Tomatenmark kurz mitgebraten wurde, lösche ich alles mit einem guten Schluck Rotwein ab und gebe auch noch etwas Rinderfonds hinzu.
Jetzt ist es an der Zeit, das Fleisch hinzuzufügen. Hier kommt der ungarische Trick zum Tragen: Man brät das Fleisch nicht an, sondern gibt es roh in den Topf. Es mag ein wenig seltsam klingen, aber ich kann aus Erfahrung sagen, dass es tatsächlich funktioniert und ein ticken zarter wird. Nun kommen noch eine Zitronenschale und das Lorbeerblatt hinzu sowie etwas Pfeffer und ein kleiner Schuss Wasser. Jetzt lasse ich alles für circa 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich und zart ist.
Das Rindergulasch ist ein klassisches Soulfood-Gericht und eine perfekte Wahl für kalte Winterabende. Ich hoffe, ich konnte euch mit meiner Version inspirieren und es hat euch Spaß gemacht, mir zuzuschauen. Kommentiert gerne eure Erfahrungen mit dem Rezept und erzählt euren Freunden von uns. Bis zum nächsten Mal, meine Lieben!
source.