Das perfekte Risotto zu zaubern, kann eine echte Herausforderung sein. Aber mit diesem Rezept wird es garantiert gelingen! Mit ein paar einfachen Schritten und den richtigen Zutaten kreieren Sie ein cremiges und köstliches Risotto, das Ihre Gäste garantiert begeistern wird. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie es geht!
Das perfekte RISOTTO (Rezept) - so gelingt es garantiert!
Freunde des guten Geschmacks da draußen, willkommen zu einem neuen Video von Ted Stevens. Ich bin Nick und ich möchte euch heute zeigen, wie ihr ein leckeres Risotto ganz anders zubereiten könnt. Wir machen heute ein Grundrezept, das heißt, wir machen wirklich ein Risotto ohne Pilze, ohne Spargel und ohne zusätzliche Beilagen oder einfach nur ein ganz klassisches Rezept. Und wenn ihr wissen wollt, auf welche Tricks beim Risotto-Kauf zu achten ist, dann bleibt jetzt dran.
Wieso gibt es Risotto in so vielen verschiedenen Varianten und Formen und Farben? Ob als Schäfer-Risotto, als Pilzrisotto, zusammen mit Erbsen, mit frischen Tomaten, mit Kräutern, mit Käse, mit Speck oder mit ganz vielen anderen Geschichten. Heute möchte ich euch die Grundlage dieses Gerichts zeigen und zwar ein ganz einfaches, weißes Risotto wie es in Italien quasi zubereitet wird.
Wir haben hier zunächst mal 300 Gramm Risotto-Reis, das ist beispielsweise Mario-Reis, Carnaroli-Reis oder auch Vialone-Reis. Alternativ könnt ihr auch Milchreis nehmen, aber mit einem speziellen Risotto-Reis schmeckt es einfach besser. Außerdem brauchen wir 750 Milliliter Gemüsebrühe oder eine Hühnerbrühe, dazu eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 200 Milliliter Weißwein, ein bisschen Butter (50 Gramm), sowie ein Esslöffel Olivenöl. Außerdem 80 Gramm frisch geriebenen Parmesan sowie ein bisschen Salz und Pfeffer.
Ich beginne zunächst mit den Vorbereitungen für das Risotto. Dazu habe ich alle Zutaten schon mal abgewogen und mir Butter und Olivenöl parat gestellt. Außerdem wird die Brühe in einem separaten Topf erhitzt. Das ist ganz wichtig, denn Risotto funktioniert nur mit heißer Brühe. Jetzt schält ihr die Knoblauchzehe und hackt sie relativ fein. Dann könnt ihr euch auch schon direkt an den Herd stellen.
Dazu schnappt ihr euch einen großen Topf und erhitzt darin ein Esslöffel Olivenöl. In diesem Topf werden jetzt die Zwiebeln und der Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze angebraten. Das kann gerne mal so um die zehn Minuten dauern, aber es sollte richtig schön glasig werden und auf keinen Fall irgendwie verbrennen oder ähnliches. Wenn die Zwiebeln dann schön weich, geschmolzen und glasig geworden sind, gebt ihr den Risotto-Reis mit in den Topf.
Das ist hier wie gesagt ein spezieller Risotto-Reis und den bekommt man mittlerweile in so ziemlich jedem Lebensmittelladen. Ich erhöhe jetzt die Hitze ein bisschen und dünste den Reis so lange an, bis er auch eine leichte glasige Note bekommen hat. Das dauert nicht lange, ich denke, so ein bis zwei Minuten sollten ausreichen.
Jetzt nehmt ihr euren Weißwein oder ihr könnt auch einen Wermut nehmen, alternativ. Ich habe hier ein Glas von 200 Millilitern verwendet und damit lasst ihr den Reis jetzt ab. Ich mache das gerne in zwei Portionen und lasse ihn zwischendurch einmal verkochen. Also erstmal guten Schluck Weißwein dazugeben, oben rühren, verkochen lassen und das Ganze noch mal wiederholen.
Sobald der Wein dann auch verkocht ist, gebt ihr nach und nach etwas von eurer heißen Brühe zum Risotto-Reis dazu. Dazu nehmt ihr am besten eine Kelle und wirklich immer nur kellenweise mit dazu geben. Also nicht den Fehler machen, alles auf einmal mit dazu zu geben, denn dann wird das Risotto nicht wirklich cremig und das wollen wir erreichen.
Jetzt könnt ihr auch eine gute Prise Salz mit dazu geben. Das gibt dann Besitz und Grundgeschmack. Dann solltet ihr darauf achten, dass ihr die Hitze ein bisschen platz. Das ist jetzt schwierig zu sagen, wie hoch oder wie niedrig die Hitze sein sollte. Ideal blubbert ein Risotto leicht vor sich hin, kocht aber nicht zu stark und ist aber auch nicht auf Stufe 1 und zu niedrig eingestellt.
Jetzt könnt ihr immer mal umrühren und schauen, nachdem der Reis diese Brühe aufgesogen hat. Hier darauf achten, dass das Risotto nicht ansetzt oder anbrennt. Und wenn das Risotto-Reis nach 18 Minuten ungefähr richtig schön gedünstet ist und innen noch einen leichten Biss hat und außen schön cremig-weich ist, dann könnt ihr den Topf vom Herd nehmen. Oder wie ich es hier mache, einfach den Induktionsherd ausschalten.
Denn jetzt kommen noch die beiden wichtigsten Zutaten mit dazu, das sind 50 Gramm Butter und 80 Gramm frisch geriebener Parmesan. Diese beiden Zutaten machen den wirklichen Unterschied und geben dem Risotto noch mal mehr Cremigkeit und die volle Wucht an Geschmack. Alles könnt ihr jetzt einmal gut miteinander vermengen und dann setzen wir den Deckel auf dem Topf. Denn jetzt muss dann Risotto nochmals zwei bis drei Minuten ruhen.
Dieser Schritt ist wirklich ganz entscheidend und wichtig, denn nur so bekommt das Risotto eine richtig schöne Konsistenz und wird ganz leicht über den Teller gleiten. Jetzt könnt ihr noch mit ein bisschen Salz und Pfeffer abschmecken und dann ist das Grund-Risotto auch schon fertig. Probier es gerne mal aus und berichte uns in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat.
Welches ist dein Lieblings-Risotto? Oder hast du einen besonderen Trick beim Risotto-Kochen? Lass es uns gerne wissen! Ich hoffe, das Video hat euch gefallen. Vergesst nicht, den Kanal von Ted Stevens hier auf YouTube zu abonnieren, um in Zukunft ein neues Rezept von ihm zu erhalten. Vielen Dank fürs Zusehen und bis zum nächsten Mal!
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