Zweierlei Kartoffelpüree ist ein kulinarisches Highlight für alle, die gerne Kartoffeln essen. Dieses Gericht gibt es in normal und Gourmet-Version und es ist eine großartige Möglichkeit, die Vielseitigkeit der Kartoffel in zwei köstlichen Varianten zu genießen. Aber was genau unterscheidet die beiden Varianten voneinander und welche Zutaten sorgen für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art?

Zweierlei Kartoffelpüree normal oder Gourmet

Hallo meine lieben, willkommen zurück zu einem weiteren Ballett Koch Video. Heute zeige ich euch zwei verschiedene Varianten von Kartoffelpüree, einmal die herkömmliche Variante und einmal die Gourmet-Variante, die man eher als kleine Beilage verwendet.

Dafür brauchen wir frisch geriebenen Parmesan, ein Teelöffel Kardamom, zwei verschiedene Salze - einmal normales Salz und dann noch ein Meersalz, Sahne, Milch, frische Muskatnuss, Butter und mehlig kochende Kartoffeln.

Als erstes kochen wir die Kartoffeln und bereiten die Nussbutter zu. Bei den Kartoffeln ist es ganz wichtig, dass ihr relativ viel Salz beim Kochen dazu gebt. Warum? Wenn ihr es später durchpresst, dann wird in dem Kartoffelbrei nicht mehr zu viel gerührt, denn sonst kommt zu viel Stärke heraus und er wird schleimig. Wir würzen das Wasser also schon relativ salzig. Wenn ihr euch nicht sicher seid, probiert das Wasser und es sollte so schmecken wie Meerwasser oder sogar noch ein bisschen salziger, damit wir danach einen guten Geschmack in den Kartoffeln haben.

Für die Gourmet-Variante geben wir jetzt ein halbes Stück Butter in einen Topf und lassen die Butter ein bisschen braun werden. Ich habe absichtlich einen etwas höheren Topf genommen, weil es immer sehr viel spritzt, wenn wir die Butter bräunen. Dann kochen wir die Molke sozusagen raus und die Reststoffe, die drinnen bleiben, müssen wir uns so ein bisschen anschauen. Dadurch kommt dann der feine Buttergeschmack.

Für die normale Variante bereiten wir eine Milchmischung zu. Ich verwende eine 35%-ige Milch und gebe einen guten Schluck rein. Dann wird die Milch gewürzt mit einer guten Prise Salz, einem Stück Butter, ein bisschen frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.

Jetzt haben wir alles vorbereitet und können mit dem Pürieren beginnen. Für beide Varianten ist der erste Schritt der gleiche. Wir benötigen eine Kartoffelpresse. Wenn ihr keine habt, kauft euch eine, das ist nicht wirklich teuer und ihr solltet eine zu Hause haben.

Dann gehen die Kartoffeln in die Presse und werden gepresst. Bei diesem Kartoffelpresse kommt oben noch viel raus, das auf keinen Fall verschwinden darf. Dann kommt für unsere Gourmet-Variante ein extra Schüssel zum Einsatz. Ich habe hier ein sogenanntes Maese, aber wenn ihr das nicht zur Hand habt, tut es auch ein feines Sieb. Wir geben dann einen Teil der Kartoffeln noch einmal durch das Sieb für die feine Variante. Jetzt wird gestampft und gerührt, bis alles schön fein ist.

Die Gourmet-Variante ist jetzt fertig. Für die normale Variante gebt ihr jetzt einfach die Milchmischung dazu und rührt sie unter. Das war es auch schon. Ihr seht also, es gibt nur kleine Unterschiede bei den Zutaten, aber das Ergebnis ist komplett anders. Ich empfehle euch, beide Varianten einmal auszuprobieren. Die Kombi-Variante haltet ihr dann aufgrund der Kalorien etwas kleiner, die normale Variante passt zu einem normalen Haushaltsgericht und die Gourmet-Variante ist perfekt als Beilage bei einem Menü, das im Hauptgang ein geschmortes Gericht oder ein Steak hat.

Probier es aus und beeindrucke deine Gäste!
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