Abwechslungsreiche Kartoffel Rezepte mit Gemüse

Wir lieben Kartoffeln! Die traditionelle Knolle ist seit jeher ein fester Bestandteil unserer Küche und lockt mit ihrem vielseitigen Geschmack und seinen besonderen kulinarischen Aspekten. Wir stellen euch heute einige geniale Rezepte vor, die ihr unbedingt einmal ausprobieren solltet. Von herzhaft bis süß ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Neue Kartoffeln mit Paprika-Erdnuss-Soße

Unser erstes Rezept ist eine Kombination aus Salzigem und Würzigem mit einer Extraportion Erdnussgeschmack. Die Kartoffeln werden zunächst gekocht und dann in einer Pfanne angebraten. Für die Soße benötigt ihr 1 rote Paprika, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Erdnussbutter, 1 TL Kreuzkümmel und eine Prise Chili. Zunächst die Paprika auf dem Grill backen, um ihnen eine rauchige Note zu verleihen, anschließend mit den restlichen Zutaten im Blender zu einem feinen Püree verarbeiten. Das Ergebnis wird euch begeistern!

### Zutaten:

• 1 kg neue Kartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Chili

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Abgießen und trocken tupfen.
2. Paprika auf Grill oder im Ofen rösten, bis sie weich sind und eine rauchige Note haben.
3. Paprika, Knoblauch, Erdnussbutter, Kreuzkümmel und Chili in einem Mixer fein pürieren.
4. In einer Pfanne die angebratenen Kartoffeln warmhalten und mit der Soße servieren.

Herzhafte Käse-Kartoffelmuffins

Diese leckeren Muffins sind der perfekte Snack oder eine tolle Beilage zum Abendessen. Die Kartoffeln werden in einer Pfanne gebraten und mit einer Käse-Ei-Mischung im Backofen gebacken. Dafür benötigt ihr:

### Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 Eier
• 100 g geriebener Käse
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne Kartoffeln und Zwiebeln goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eier in einer Schüssel verquirlen und Käse, Petersilie sowie die Kartoffel-Zwiebel-Mischung unterrühren.
5. Muffinform einfetten und die Eier-Kartoffel-Masse in die Mulden füllen.
6. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen.

Süße Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer sind ein Klassiker. Diese Variante ist allerdings extra süß und super lecker. Statt aus normalen Kartoffeln werden sie aus Süßkartoffeln gemacht und mit Zimtzucker bestreut.

### Zutaten:

• 500 g Süßkartoffeln
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 2 EL Zucker

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und fein raspeln.
2. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Mehl und Zimt vermischen.
3. Süßkartoffelraspeln zur Eimasse geben und gut durchmischen.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen und aus der Süßkartoffelmasse kleine Puffer braten.
5. Zucker und Zimt mischen und die Puffer darin wälzen.

Gefüllte Kartoffeln mit Brokkoli-Gemüse

Das nächste Rezept ist vegetarisch und super gesund. Die Kartoffeln werden im Ofen gebacken und anschließend mit einem Brokkoli-Gemüse gefüllt. Dafür braucht ihr folgende Zutaten:

### Zutaten:

• 4 große Kartoffeln
• 1 Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g geriebener Käse
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kartoffeln waschen und in eine Form legen. In den Ofen schieben und ca. 1 Stunde backen.
3. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Brokkoliröschen dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen lassen.
6. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und etwas aushöhlen. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit der Brokkolimischung mischen. Käse und Petersilie untermischen.
7. Die Kartoffelhälften mit der Mischung füllen und erneut im heißen Ofen für ca. 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Eine-Blech-Kartoffeln mit Gemüse und Feta

Unser letztes Rezept ist ein herzhaftes Gericht mit mediterranem Flair. Auf einem Blech werden Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Aubergine und Schalotten mit Feta und Gewürzen gebacken. Dafür braucht ihr:

### Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 8 Schalotten
• 200 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika, Zucchini und Aubergine ebenfalls kleinschneiden. Schalotten schälen und halbieren.
3. Alle Zutaten auf einem Backblech verteilen und Olivenöl darüberträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen und gut durchmischen.
4. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und das Gemüse weich ist. Feta darüberstreuen und noch weitere 5 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

Wie ihr seht, gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Kartoffeln zu verarbeiten. Ob herzhaft oder süß, ob als Snack oder als Hauptgericht, die Knolle ist unglaublich vielseitig und schmeckt einfach fantastisch. Probiert es unbedingt aus und lasst euch von den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen überraschen!