Ich liebe Zucchinis! Sie sind voller Vitamine und Mineralien und geben jedem Gericht eine tolle Textur. Außerdem sind sie sehr vielseitig und können auf viele unterschiedliche Arten zubereitet werden. Deshalb möchte ich Ihnen heute einige meiner Lieblingsrezepte mit Zucchini vorstellen. Alle sind low-carb und super lecker!
Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Frischkäse, Ajvar und Tomaten
Beginnen wir mit einem meiner absoluten Lieblingsgerichte: Low Carb Zucchini-Spaghetti! Diese sind super einfach zuzubereiten und schmecken herrlich frisch.
### Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchinis
- 200g Frischkäse
- 4 EL Ajvar
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schneiden Sie die Zucchinis mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti-ähnliche Strähnen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die Zucchini-Spaghetti hinein. Braten Sie sie für 2-3 Minuten an, bis sie leicht braun werden.
- Geben Sie den Frischkäse und Ajvar hinzu und rühren Sie alles gut um. Braten Sie das Ganze für weitere 2-3 Minuten an.
- Halbieren Sie die Kirschtomaten und geben Sie sie zur Zucchini-Spaghetti-Mischung hinzu. Braten Sie alles zusammen für weitere 1-2 Minuten an.
- Servieren Sie die Zucchini-Spaghetti heiß und genießen!
Vegetarisch gefüllte Zucchini
Wenn Sie auf der Suche nach einem herzhaften, aber gesunden Gericht sind, dann sind diese vegetarisch gefüllten Zucchinis perfekt für Sie! Sie sind einfach zuzubereiten und sehen toll aus.
### Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchinis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 200g Feta-Käse
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- Halbieren Sie die Zucchinis längs und höhlen Sie sie mit einem Löffel aus. Schneiden Sie das ausgehöhlte Zucchini-Fleisch klein und stellen Sie es beiseite.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten und Zucchini-Fleisch für ca. 3 Minuten an.
- Streifen Sie den Feta-Käse in grobe Stücke und geben Sie ihn zu der Mischung aus Pfanne hinzu. Rühren Sie alles gut um.
- Füllen Sie die ausgehöhlten Zucchinis mit der Mischung aus Pfanne und legen Sie sie auf ein Backblech.
- Backen Sie die Zucchinis für ca. 25-30 Minuten im Ofen.
- Servieren Sie die gefüllten Zucchinis heiß und genießen!
Abwechslungsreiche Rezepte für Aufläufe
Zucchinis eignen sich hervorragend für Aufläufe und bieten eine Fülle von Möglichkeiten für diejenigen, die sich kreativ ausleben möchten. Hier sind ein paar meiner Lieblingsrezepte:
### Gegrillter Zucchini-Auflauf
Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchinis, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200g geriebener Mozzarella-Käse
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch für 3 Minuten an.
- Geben Sie die Zucchinis und Paprikaschoten hinzu und braten Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten an.
- Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und lassen Sie alles für weitere 5 Minuten köcheln.
- Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze und geben Sie die Mischung in eine Auflaufform.
- Streuen Sie den geriebenen Mozzarella-Käse über die Gemüsemischung.
- Backen Sie den Zucchini-Auflauf für ca. 20-25 Minuten im Ofen.
- Servieren Sie den Zucchini-Auflauf heiß und genießen!
Abwechslungsreiche vegane Frühstücksrezepte
Wenn es um das Frühstück geht, denken die meisten Menschen automatisch an Eier, Speck und Toast. Aber was ist, wenn Sie sich für eine vegane Option entscheiden? Hier sind einige Ideen für ein leckeres und abwechslungsreiches veganes Frühstück:
### Veganer Tofu-Rührei
Zutaten
- 1 Block Tofu
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch für 3 Minuten an.
- Geben Sie die Paprika hinzu und braten Sie alles zusammen für weitere 2-3 Minuten an.
- Zerkleinern Sie den Tofu in kleine Stücke und geben Sie ihn zur Pfanne hinzu. Fügen Sie auch das Kurkuma und etwas Salz und Pfeffer hinzu.
- Rühren Sie alles gut um und braten Sie das Tofu-Rührei für ca. 5 Minuten an, bis es goldbraun ist.
- Geben Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und braten Sie alles zusammen für weitere 2-3 Minuten an.
- Servieren Sie das Tofu-Rührei heiß und genießen!
Lecker und gesund: Abwechslungsreiche Rezepte
Wie Sie sehen können, gibt es viele abwechslungsreiche Möglichkeiten, Zucchinis zuzubereiten. Ich hoffe, diese Rezepte inspirieren Sie, Ihre eigene Kreativität zu nutzen und neue Gerichte auszuprobieren. Los geht’s!
