Aubergine Rezepte für eine leckere Mahlzeit

Ich liebe Auberginen und bin immer auf der Suche nach neuen und leckeren Rezepten. Hier sind sechs der besten Rezepte, die ich gefunden habe:

Aubergine mit Hack-Tomaten-Füllung

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 400g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 100ml Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. In einer Pfanne das Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch anbraten bis es braun und knusprig ist.
5. Dann die gestückelten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz aufkochen lassen.
6. Auberginenhälften mit Olivenöl einpinseln und in eine Auflaufform legen. Die Hack-Tomaten-Mischung in die Auberginenhälften füllen.
7. Im Backofen 30-35 Minuten backen.

Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 200g Bulgur
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Gurke
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl einpinseln. Im Backofen 20 Minuten backen.
5. Bulgur in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
6. Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden. Petersilie hacken.
7. Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Bulgur, Paprika, Gurke und Petersilie vermischen und mit der Vinaigrette beträufeln.
9. Gebackene Auberginenhälften mit dem Bulgur-Salat servieren.

Überbackene Auberginen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer
• 100g geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
4. Gestückelte Tomaten, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Auberginenhälften in den Tomatensugo legen und die Pfanne in den Backofen stellen. 35-40 Minuten backen.
6. Gerber Parmesan auf die Auberginenhälften streuen und nochmal für 5 Minuten in den Backofen stellen bis der Käse geschmolzen ist.

Gebackene Auberginen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
3. Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit Olivenöl einpinseln.
4. Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und über die Auberginenhälften streuen.
5. Im Backofen 20-25 Minuten backen.

Gefüllte Auberginen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150g Feta
• 1 Tomate
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
4. Tomate würfeln und mit in die Pfanne geben. Nochmal kurz anbraten.
5. Feta und Oregano hinzufügen und vermengen.
6. Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und mit der Feta-Tomaten-Mischung füllen.
7. Im Backofen 30-35 Minuten backen.

Aubergine grillen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
2. Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden.
3. Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Auberginenscheiben auf den Grillrost legen und mit der Öl-Mischung beträufeln.
5. 10-15 Minuten grillen, bis die Aubergine weich und etwas gebräunt ist.

Ich hoffe, diese sechs Rezepte inspirieren euch genauso wie mich. Viel Spaß beim Nachkochen!