Auberginen Rezepte – die feine Köstlichkeit

Ich liebe Auberginen - sie sind so vielseitig und schmackhaft! Heute möchte ich ein paar meiner Lieblingsrezepte mit euch teilen, die einfach zu machen sind und garantiert jeden beeindrucken werden.

Gefüllte Aubergine mit Tomaten und Feta im Ofen

Diese gefüllten Auberginen sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus Tomaten und Feta ist einfach perfekt!

### Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 Dose (400g) Tomaten
• 100g Feta
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herausnehmen.
3. Das Fruchtfleisch klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch anbraten.
4. Die Tomaten aus der Dose hinzufügen und mit Oregano und Thymian würzen. Alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Feta in kleine Würfel schneiden und zur Tomaten-Auberginen-Mischung geben. Alles gut vermischen.
6. Die Auberginenhälften mit der Tomaten-Feta-Mischung füllen und in eine Auflaufform geben.
7. Die gefüllten Auberginen für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind und die Füllung goldbraun ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Auberginen-Röllchen

Diese Auberginenröllchen sind nicht nur ein tolles Fingerfood, sondern auch perfekt geeignet, um Gäste zu beeindrucken. Sie sind vegan und schmecken dennoch köstlich!

### Zutaten:

• 2 Auberginen
• 100g getrocknete Tomaten
• 50g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Das Olivenöl und den gehackten Knoblauch vermischen und über die Auberginenscheiben verteilen. Alles für ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind.
4. Die getrockneten Tomaten, Pinienkerne und Rucola fein hacken und vermischen.
5. Die Auberginenscheiben mit der Tomaten-Pinienkern-Mischung belegen und einrollen.
6. Die Auberginenröllchen auf einen Teller geben und heiß oder kalt servieren.

Auberginen-Pfanne

Diese Auberginen-Pfanne ist ein perfektes Sommergericht und lässt sich mit jeder Menge frischen Gemüse abwandeln. Einfach lecker!

### Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Dose (400g) Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten in Salzwasser legen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Für ca. 5 Minuten alles köcheln lassen.
3. Die Auberginenwürfel abgießen und zur Pfanne geben. Alles gut vermischen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Dose Tomaten hinzufügen und mit Oregano und Thymian würzen. Alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ich hoffe, euch haben diese leckeren Auberginenrezepte gefallen und ihr werdet sie bald ausprobieren. Guten Appetit!