Ausgefallener Kartoffelsalat Rezept mit Avocado und Koriander

Hallo meine Freunde!

Asiatischer Beluga Linsensalat mit Mango und Avocado

Heute haben wir ein leckeres Rezept für einen Beluga Linsensalat, der von der asiatischen Küche inspiriert ist und mit Mango und Avocado verfeinert wird.

Das brauchst du:

• 200 g Beluga Linsen
• 1 Mango
• 1 Avocado
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Koriander
• 1 TL Chili
• Salz und Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

1. Die Linsen in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Mango und Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Sesamöl glasig anbraten.
4. In einer Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Agavendicksaft, Ingwer, Koriander, Chili, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die abgekühlten Linsen, Mango, Avocado und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

Guten Appetit!

Low Carb Salat mit Quinoa, Avocado und Feta

Als nächstes haben wir einen bunten Low Carb Salat mit Früchten, Quinoa, Avocado und Feta für dich. Ein gesunder und leckerer Salat, der perfekt für den Sommer ist.

Das brauchst du:

• 150 g Quinoa
• 1 Mango
• 1 Avocado
• 100 g Feta
• 1 Handvoll Blaubeeren
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 1 Handvoll Rucola
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Senf
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Limette
• Salz und Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

1. Den Quinoa in einem Sieb abwaschen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
2. Mango und Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Feta in kleine Würfel schneiden.
4. Blaubeeren und Kirschtomaten waschen.
5. Olivenöl, Honig, Senf, Knoblauchzehe, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
6. Rucola auf einem Teller verteilen, darauf Quinoa, Obst, Gemüse und Feta anrichten. Mit dem Dressing beträufeln.

Guten Appetit!

Kartoffelsalat mit Erbsen und Koriander

Jetzt haben wir einen Kartoffelsalat für dich, der mit Erbsen und Koriander verfeinert wird.

Das brauchst du:

• 500 g Kartoffeln
• 150 g Erbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Erbsen in einem Sieb abwaschen und in einem Topf mit Wasser etwa 5 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Kartoffeln, Erbsen, Zwiebel, Knoblauch und Dressing in eine Schüssel geben und gut vermengen.
6. Koriander grob hacken und über den Salat streuen.

Guten Appetit!

Kartoffelsalat mit Avocado-Dressing

Und zu guter Letzt haben wir noch einen schnellen Kartoffelsalat mit Hähnchen und Avocado-Dressing für dich.

Das brauchst du:

• 500 g Kartoffeln
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 Avocado
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl braten, bis sie gar sind. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
3. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
4. Knoblauchzehe fein hacken und mit Avocado, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Kartoffeln, Hähnchen und Avocado-Dressing in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Guten Appetit!