Chinakohl-Gebackene Auberginen mit Spinat und Ricotta

Ich habe heute ein köstliches Rezept für dich - gebackene Auberginen mit Walnuss-Crumble und Cashewcreme! Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Hier ist wie es geht:

Gebackene Auberginen mit Walnuss-Crumble und Cashewcreme

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1/2 Tasse Semmelbrösel
• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Cashewcreme:

• 1 Tasse Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
• 1/4 Tasse Wasser
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech im Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit den gehackten Walnüssen und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die gebackenen Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen und mit der Semmelbrösel-Walnussmischung bestreuen. Zurück in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Brösel goldbraun sind.
5. Währenddessen die Cashewcreme zubereiten. Dazu alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Cashewcreme servieren.

Diese gebackenen Auberginen sind eine köstliche und gesunde Beilage zu jeder Mahlzeit. Der Walnuss-Crumble gibt dem Gericht eine herrliche Knusprigkeit, während die Cashewcreme eine cremige und köstliche Ergänzung ist. Und wenn du noch mehr Inspiration brauchst, schau dir doch mal dieses Rezept für Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Mascarpone-Füllung an: Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Mascarpone-Füllung

Zutaten:

• 1 Packung Cannelloni
• 500g Spinat
• 250g Ricotta
• 250g Mascarpone
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Den Spinat waschen und in einer großen Pfanne mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Den Ricotta und Mascarpone in einer Schüssel vermengen und mit dem Spinat vermischen.
4. Die Cannelloni mit der Spinat-Ricotta-Mascarpone-Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.
5. Die gefüllten Cannelloni mit Olivenöl beträufeln und 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind und die Oberseite golden ist.

Diese Cannelloni sind einfach unglaublich! Die Kombination aus Spinat, Ricotta und Mascarpone ist einfach köstlich. Probier es doch einfach einmal aus - du wirst nicht enttäuscht sein!