Crunchy vegane Rezepte für jede Mahlzeit

Hey Leute,

Knusprige Quinoa - Kurkuma Bratlinge

Ich habe ein tolles Rezept für euch, das ihr unbedingt ausprobieren solltet - Knusprige Quinoa-Kurkuma-Bratlinge! Diese Bratlinge sind nicht nur lecker, sondern auch vegan und glutenfrei.

### Zutaten:

• 1/2 Tasse rote Quinoa
• 1 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Kichererbsenmehl
• 1/4 Tasse Erbsenpüree
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Salz nach Geschmack
• 3 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Quinoa waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Dann zugedeckt beiseite stellen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Kichererbsenmehl, Erbsenpüree, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz in eine Schüssel geben. Dann Quinoa, Zwiebelmischung und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Kugeln formen und flach drücken.
5. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Bratlinge darin auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Genießen!

Vegane Buffalo Blumenkohl Quesadillas

Ich liebe Tex-Mex-Gerichte und diese veganen Buffalo Blumenkohl Quesadillas sind ein absoluter Favorit. Sie sind pikant und einfach zuzubereiten.

### Zutaten:

• 1 Blumenkohlkopf
• 1 Tasse Paprika, gehackt
• 1/2 Tasse Zwiebeln, gehackt
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Tasse vegane Mayonnaise
• 1/4 Tasse Buffalo-Flügelsauce
• 8 Tortillas
• 1 Tasse vegane Käsesorte

Zubereitung:

1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einer Schüssel mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermengen.
2. In einer Pfanne Blumenkohl bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Beiseite stellen.
3. In einer separaten Schüssel vegane Mayonnaise und Buffalo-Flügelsauce vermischen.
4. Auf einer Tortilla eine dünne Schicht der Sauce auftragen, dann eine Handvoll Blumenkohl-Mischung und ein paar Löffel Käse verteilen. Mit einer weiteren Tortilla abdecken.
5. In einer Pfanne tortillas bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann herausnehmen und in Quadrate schneiden.
6. Genießen!

Vegetarische und vegane Ernährung für den Klimaschutz

Neben ihrer gesundheitlichen Vorteile kann eine vegetarische oder vegane Ernährung auch gut für das Klima sein. Der Fleischkonsum trägt zur globalen Erwärmung bei, da durch die Tierhaltung große Mengen an Treibhausgasen freigesetzt werden.

Wenn ihr eure Ernährung umstellt und weniger oder gar kein Fleisch esst, helft ihr, die Umwelt zu schonen. Es gibt viele leckere vegetarische und vegane Gerichte, die genauso lecker sind wie köstliche Fleischgerichte.

Vegane Buddha-Bowl

Ich liebe die Buddha-Bowls - gesunde und köstliche Mahlzeiten, die voller Nährstoffe sind. Diese vegane Buddha-Bowl ist besonders lecker:

### Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft und gespült
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Avocado, in Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse Koriander, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Quinoa und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann zugedeckt beiseite stellen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.
2. Brokkoli 5 Minuten dämpfen, bis er weich ist.
3. Quinoa und Gemüse in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer anderen Schüssel Avocado, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Die Schüsseln aufteilen und in der Mitte mit Kidneybohnen und Kichererbsen bedecken. Genießen!

Grüner Smoothie

Dieser grüne Smoothie wird euch frisch und energiegeladen fühlen lassen. Er ist einfach zuzubereiten und enthält viele gesunde Zutaten.

### Zutaten:

• 1 Tasse Spinat
• 1/2 Tasse gefrorene Mango-Stücke
• 1/2 gefrorene Banane
• 1/2 Avocado
• 1 Tasse Mandelmilch
• 1 Teelöffel Honig (optional)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt mixen.
2. Auf Eis servieren.
3. Genießen!

Ihr könnt diese Rezepte ausprobieren, egal ob ihr vegetarier oder Veganer seid oder einfach nur gerne gesund und köstlich esst. Guten Appetit!