Einfache Diabetiker Rezepte

In der heutigen Zeit ist es besonders wichtig auf eine gesunde Ernährung zu achten, speziell für Diabetiker. Doch das bedeutet nicht, dass man auf leckeres Essen verzichten muss. Hier sind einige Rezepte, die einfach und lecker sind und speziell auf Diabetiker zugeschnitten wurden. Egal ob für ein schnelles Abendessen oder als Dessert, es ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Gegrillter Lachs mit Salat aus Zucchini, Spargeln, Cherry-Tomaten und Zwiebeln

Bildquelle: archzine.net

### Zutaten:

• 2 Lachsfilets à 150 g
• 250 g Zucchini
• 250 g grüner Spargel
• 125 g Cherry-Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Lachs auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen.
2. Die Zucchini und den grünen Spargel in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten.
3. Die Cherry-Tomaten halbieren, die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und zu dem Gemüse in die Pfanne geben.
4. Alles mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lachs und Zucchini-Spargel-Salat anrichten und genießen.

Wokgemüse für Diabetiker

Bildquelle: daskochrezept.de

### Zutaten:

• 500 g Gemüse nach Wahl (z.B. Brokkoli, Champignons, Paprika, Zucchini, Karotten, Zwiebeln)
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Speisestärke
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Rapsöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen.
3. Das Gemüse und die Knoblauchzehe darin anbraten.
4. Die Sojasoße mit der Speisestärke vermischen und zu dem Gemüse geben.
5. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fertig ist das gesunde Wokgemüse für Diabetiker.

Zitronenkuchen für Diabetiker

Bildquelle: daskochrezept.de

### Zutaten:

• 4 Eier
• 180 g Margarine
• 160 g Zuckerersatz für Diabetiker (z.B. Xylit oder Stevia)
• 2 TL Backpulver
• 200 g Mehl
• Saft von 1 Zitrone
• Abrieb von 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Die Margarine mit dem Zuckerersatz schaumig rühren.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
3. Das Eigelb zur Margarine-Zuckerersatz-Mischung geben.
4. Mehl, Backpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
5. Das Eiweiß unter den Teig heben.
6. Den Teig in eine Springform geben und bei 180 Grad Celsius für etwa 40 Minuten backen.
7. Den Zitronenkuchen auskühlen lassen und servieren.

Meine 3 liebsten Sommer-Desserts aus dem Glas

Bildquelle: mein-naschglueck.de

### Zutaten für das Joghurt-Himbeer-Dessert:

• 150 g Himbeeren
• 200 g Joghurt
• 1 EL Honig
• 2 EL Haferflocken

Zubereitung für das Joghurt-Himbeer-Dessert:

1. Die Himbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Joghurt mit dem Honig und den Haferflocken vermischen.
3. In ein Glas abwechselnd Joghurt und Himbeeren schichten.
4. Mit ein paar Haferflocken bestreuen und servieren.

Zutaten für das Erdbeer-Schicht-Dessert:

• 100 g Erdbeeren
• 150 g Magerquark
• 1 EL Honig
• 2 EL Haferflocken

Zubereitung für das Erdbeer-Schicht-Dessert:

1. Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Magerquark mit dem Honig und den Haferflocken vermischen.
3. In ein Glas abwechselnd Magerquark und Erdbeeren schichten.
4. Mit ein paar Haferflocken und Erdbeeren garnieren und servieren.

Zutaten für das Mango-Kokos-Dessert:

• 1 Mango
• 150 g Kokosjoghurt
• 1 EL Honig
• Kokosraspeln

Zubereitung für das Mango-Kokos-Dessert:

1. Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Kokosjoghurt mit dem Honig vermischen.
3. Abwechselnd Joghurt und Mango in ein Glas schichten.
4. Mit Kokosraspeln garnieren und servieren.

Wie man sehen kann, gibt es viele leckere und gesunde Rezepte für Diabetiker, die einfach und schnell zubereitet werden können. Mit diesen Gerichten kann man die Mahlzeiten abwechslungsreich gestalten und auch ein Dessert muss nicht ausgelassen werden. Guten Appetit!