Heute wollen wir euch ein besonderes Rezept vorstellen: Wildschweinbraten mit Rotkraut! Diese Gericht ist perfekt für die kalte Jahreszeit und lässt sich wunderbar mit der Familie oder Freunden genießen.
Wildschweinbraten mit Rotkraut
Für den Wildschweinbraten benötigt ihr folgende Zutaten:
- 1 kg Wildschweinbraten
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 TL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 250 ml Wildfond
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zucker
Zunächst den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und den Wildschweinbraten von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Bräter nehmen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden und im Bräter anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten lassen. Nun den Rotwein und Wildfond angießen und aufkochen lassen. Den Wildschweinbraten in den Bräter zurücklegen und im Backofen für etwa 2 Stunden schmoren lassen.
In der Zwischenzeit könnt ihr das Rotkraut vorbereiten:
Rotkraut
Die Zutaten für das Rotkraut sind:
- 500 g Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Schmalz
- 2 EL Zucker
- 2 TL Salz
- 2 EL Weißweinessig
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Rotkohl, Apfel und Zucker hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
Den Essig, Salz, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen und alles für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Nach den 2 Stunden den Wildschweinbraten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb geben und in einen Topf geben. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz aufkochen lassen.
Das Rotkraut und den Wildschweinbraten auf einem Teller anrichten und mit der Bratensauce servieren.
Wildschweinbraten mit Rahmwirsing
Wenn ihr eine besondere Beilage zum Wildschweinbraten sucht, empfehlen wir euch Rahmwirsing. Hier sind die Zutaten:
- 1 kg Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer
- 1 TL Butter
Den Wirsing in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin anbraten. Den Wirsing hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
Die Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles für 10 Minuten köcheln lassen.
Das Wildschweinbraten und den Rahmwirsing auf einem Teller anrichten und servieren.
Wir hoffen, dass euch diese Rezepte inspirieren und ihr sie bald ausprobieren werdet!
