Entenbrust an Balsamico-Pflaumen-Marinade

Entenbrust ist ein beliebtes Gericht in Europa und es ist auch in vielen asiatischen Ländern sehr beliebt. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen 6 verschiedene Rezepte, die Sie ausprobieren sollten!

Entenbrust mit Portweinsauce und Möhren

Entenbrust mit Portweinsauce und Möhren ist ein Klassiker, der einfach zuzubereiten ist. Hier ist das Rezept:

### Zutaten:

• 2 Barbarie Entenbrüste
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Portwein
• 150 ml Geflügelfond
• 2 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In eine kalte Pfanne die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten legen und langsam erhitzen. Die Entenbrüste von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten.
3. Das Fett aus der Pfanne abgießen und die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden.
4. In die Pfanne wieder etwas Fett geben und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Die Möhren dazugeben und kurz mitbraten. Mit Portwein ablöschen und den Geflügelfond dazugeben.
5. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zu den Möhren geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten weitergaren lassen.
7. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf den Möhren anrichten. Mit der Portweinsauce servieren.

Entenbrust mit Marsala-Möhren-Soße

Dieses Rezept ist ein echter Leckerbissen. Hier ist, wie man es macht:

### Zutaten:

• 4 Barbarie Entenbrüste, Haut auf der Oberfläche geritzt
• 300 g Möhren
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 60 ml Marsala
• 150 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

1. In einer heißen Pfanne das Olivenöl und die Butter schmelzen lassen. Entenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, das Fett abgießen und die Möhren in die Pfanne geben. 5 Minuten anschwitzen.
3. Marsala zu den Möhren geben und vollständig einkochen lassen.
4. Brühe zu den Möhren geben und aufkochen lassen. Die Entenbrüste zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten.
5. Die Petersilie zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den Möhren und der Sauce auf Tellern anrichten.

Barbarie-Entenbrust auf Apfel-Pflaumen-Zwiebel

Um die Entenbrust wirklich zu genießen, ist es am besten, sie mit etwas Obst und Gemüse zu servieren. Hier ist das Rezept:

### Zutaten:

• 2 Barbarie Entenbrüste
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 200 g Pflaumen
• 100 ml Portwein
• 100 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Wasser
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160°C (Fan 140°C) vorheizen. Die Entenbrüste würzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne auf eine mittlere Hitze stellen und insgesamt etwa acht Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann die Entenbrüste drehen und weitere vier Minuten braten.
2. Die Pflaumen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
3. In einer anderen Pfanne die Zwiebeln in etwas Öl anbraten und die Pflaumen und die Apfelspalten dazugeben. Den Portwein und die Hühnerbrühe hinzufügen und alles für 10-15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Entenbrüste in Stücke schneiden und zusammen mit der Apfel-Pflaumen-Mischung auf einem Teller anrichten.
5. Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne für eine weitere Minute köcheln lassen und dann durch ein Sieb gießen. Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und in die Pfanne geben, um die Sauce zu verdicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sauce über die Entenbrust gießen und servieren.

Entenbrust mit Burgundy-Püree und Erdbeer-Balsamico-Sauce

Entenbrust passt perfekt zu süßen Soßen. Die Erdbeer-Balsamico-Sauce ist ein echter Leckerbissen. Hier ist das Rezept:

### Zutaten:

• 1 Entenbrust
• 150 g geschälte Kartoffeln
• 50 g Butter
• 100 ml Sahne
• 200 g Erdbeeren
• 1 Zweig Rosmarin
• weißer Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Entenbrust in einer Pfanne beidseitig knusprig braten und dann im Ofen bei 180 Grad für ca. 15 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die Butter und die Sahne zufügen und pürieren.
3. Die Erdbeeren waschen und im Ofen bei 100 Grad für ca. 30 Minuten trocknen lassen. Den Rosmarin hacken und über die Erdbeeren geben. Mit weißem Balsamicoessig beträufeln.
4. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelpüree und den Erdbeeren servieren.

Entenbrust auf Orangen-Linsen mit Balsamico-Essenz

Haben Sie schon einmal Entenbrust auf Linsen serviert? Wenn nicht, sollten Sie es unbedingt probieren. Hier ist das Rezept:

### Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Limette
• 1 Orange
• 400 g Linsen
• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Essig
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essenz
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden und salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne die Entenbrüste auf der Hautseite scharf anbraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Nach 2-3 Minuten umdrehen und für weitere 2 Minuten braten.
3. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 200 Grad für weitere 6-7 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl andünsten.
5. Die Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Den Saft von der Zitrone, der Limette und der Orange auspressen und mit Essig und Balsamico-Essenz vermischen.
7. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Linsen und der Balsamico-Essenz-Sauce servieren.

Entenbrust an Portwein-Balsamico-Soße mit Karottenstampf für den Thermomix

Wenn Sie einen Thermomix haben, können Sie dieses Rezept sehr einfach zubereiten. Hier ist die Anleitung:

### Zutaten:

• 500 g Karotten
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Entenbrüste
• 150 ml Portwein
• 50 ml Rotwein
• 200 ml Geflügelfond
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer und Öl

Zubereitung:

1. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und in einer Pfanne auf der Hautseite goldbraun anbraten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
3. Karotten, Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf des Thermomix geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Dann 2 EL Öl zugeben und 5 Minuten auf Varoma Stufe 1 dünsten.
4. Mit Portwein, Rotwein, Geflügelfond, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer ablöschen. 20 Minuten auf Varoma Stufe 1 köcheln lassen.
5. Den Karottenstampf im Mixtopf zubereiten und mit den Entenbrüsten und der Portwein-Balsamico-Soße servieren.

Probieren Sie diese Rezepte aus und überraschen Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen Entenbrustgericht. Guten Appetit!