Entenbrust an Haselnuss-Kartoffel-Püree

Heute möchte ich ein Rezept mit Entenbrust vorstellen, welches ich vor kurzem ausprobiert habe und absolut begeistert war. Dieses Gericht lässt sich perfekt als Hauptgericht servieren und ist eine wunderbare Abwechslung zu den üblichen Gerichten, die wir normalerweise essen. Aber Vorsicht: Es hat eine gewisse Schwierigkeit und erfordert etwas Geduld und Geschick in der Küche. Aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert!

Entenbrust mit roter Bete, Radieschen und Kakao

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets
• 1 Knolle rote Bete
• 1 Bund Radieschen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Kakao
• 200 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die rote Bete und die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Entenbrustfilets parieren und mit Salz, Pfeffer und Kakao einreiben.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
5. Die Filets wenden und nochmals 2-3 Minuten braten.
6. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. In der gleichen Pfanne das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten.
8. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
9. Die Radieschen in Scheiben schneiden und unter das Gemüse heben.
10. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.

Guten Appetit!

Entenbrust auf Orangen-Spitzkohl mit Kartoffelstampf

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets
• 1 kleiner Spitzkohl
• 4 Orangen
• 4 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 100 ml Sahne
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
2. Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren.
3. Die Orangen schälen, filetieren und den Saft auffangen.
4. Die Zwiebel fein hacken.
5. Die Entenbrustfilets parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
7. Die Filets wenden und nochmals 2-3 Minuten braten.
8. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
9. In der gleichen Pfanne die Zwiebel anbraten.
10. Den Orangensaft und die Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
11. Die Kartoffeln stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Den Spitzkohl in einer Pfanne erhitzen und mit Orangenfilets vermengen.
13. Die Entenbrustfilets auf dem Spitzkohl anrichten und mit der Orangen-Sahne-Sauce beträufeln.

Guten Appetit!

Entenbrust mit Kartoffelpfanne und Zwetschgen-Orangen Soße

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets
• 800 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 2 Orangen
• 6 Zwetschgen
• 200 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Entenbrustfilets parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
5. Die Filets wenden und nochmals 2-3 Minuten braten.
6. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. In einer anderen Pfanne das Gemüse, den Knoblauch und die Kräuter ca. 5 Minuten anbraten.
8. Die Orangen schälen und die Zwetschgen entkernen und in kleine Stücke schneiden.
9. Die Orangen- und Zwetschgenstücke zu dem Gemüse in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten.
10. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
11. Die Kartoffeln in der gleichen Pfanne wie die Entenbrustfilets braten.
12. Kartoffeln, Gemüse und Entenbrustfilets auf einem Teller anrichten und mit der Zwetschgen-Orangen Soße beträufeln.

Guten Appetit!

Entenbrust mit Portweinsauce und Kartoffel-Sellerie-Püree

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets
• 1/2 Sellerieknolle
• 4 Kartoffeln
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Portwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Entenbrustfilets parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
5. Die Filets wenden und nochmals 2-3 Minuten braten.
6. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. In der gleichen Pfanne die Schalotten und den Knoblauch anbraten.
8. Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Minute mit anbraten.
9. Mit Portwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen.
10. Hühnerbrühe dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
11. Die Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser kochen und anschließend stampfen.
12. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Entenbrustfilets aufschneiden und auf das Püree legen.
14. Die Portweinsauce über das Fleisch und das Püree geben.

Guten Appetit!

Entenbrust auf Kartoffel-Püree mit Balsamico-Erdbeer-Soße

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets
• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 350 g Erdbeeren
• 2 EL Balsamicoessig
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Entenbrustfilets parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
5. Die Filets wenden und nochmals 2-3 Minuten braten.
6. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
8. Erdbeeren in Stücke schneiden und dazugeben.
9. Mit Balsamicoessig ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
10. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
11. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und stampfen.
12. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Entenbrustfilets aufschneiden und auf das Püree legen.
14. Die Balsamico-Erdbeer-Soße über das Fleisch und das Püree geben.

Guten Appetit!

Entenbrust mit Süßkartoffel-Püree, Mangosoße und grünem Spargel

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets
• 2 Süßkartoffeln
• 1 Mango
• 200 g grüner Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Honig
• 1 EL Butter
• 100 ml Hühnerbrühe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken.
3. Die Entenbrustfilets parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
5. Die Filets wenden und nochmals 2-3 Minuten braten.
6. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. In einer anderen Pfanne den Knoblauch in Butter anbraten.
8. Die geschälte und gewürfelte Mango dazugeben.
9. Mit Honig karamellisieren lassen und mit Hühnerbrühe ablöschen.
10. Die Süßkartoffeln in Salzwasser gar kochen und stampfen.
11. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Den Spargel in der Pfanne kurz anbraten.
13. Entenbrustfilets aufschneiden und auf das Püree legen.
14. Die Mangosoße über das Fleisch geben und den Spargel daneben anrichten.

Guten Appetit!