Guten Tag, liebe Foodies! Heute haben wir ein absolut köstliches Rezept für euch: Entenbrust mit Portweinsauce und Kartoffel-Sellerie-Püree.
Entenbrust mit Portweinsauce und Kartoffel-Sellerie-Püree
Beginnen wir mit den Zutaten:
- 2 Entenbrüste (à 300 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL Butterschmalz
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 150 ml Portwein
- 150 ml Geflügelfond
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 125 g Butter
- 400 g Kartoffeln
- 1/4 Sellerieknolle
- 200 ml Milch
- Muskatnuss
Und so geht es:
- Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen.
- Währenddessen die Entenbrüste waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite rautenförmig einschneiden.
- In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Dann wenden und bei niedriger Hitze noch etwa 7 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 80 Grad warmhalten.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In derselben Pfanne, in der zuvor die Entenbrüste gebraten wurden, die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Dann mit Portwein und Geflügelfond ablöschen und den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Dann die Sauce etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und in einem kleinen Topf erneut aufkochen. Die Butter portionsweise unterrühren, damit eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Milch erhitzen und zu den gegarten Kartoffeln und Sellerie geben. Alles gut stampfen oder pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Portweinsauce und dem Kartoffel-Sellerie-Püree auf einem Teller anrichten und servieren.
Lasst es euch schmecken!
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