Wer sagt denn, dass man Ente nur zu besonderen Anlässen auf den Tisch bringen kann? Mit diesem Rezept für rosa gebratene Entenbrust in Rotweinjus kannst du das köstliche Aroma dieses Geflügels auf eine köstliche Art und Weise genießen. Hier erfahrt ihr, wie ihr die Zubereitung durchführt:
Zutaten:
- 2 Ober- oder Unterkeulen von der Ente
- 250 ml Rotwein
- 1 Zwiebel
- 100 ml Geflügelfond
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Wurzelgemüse nach Wahl
Zubereitung:
1. Die Entenbrust abspülen, abtrocknen, von der Haut befreien und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Das Wurzelgemüse wird ebenfalls gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten.
5. Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen, die Entenwürfel hineingeben, salzen und 3-4 Minuten goldbraun braten. Gib auch eine Knoblauchzehe dazu.
6. Das Gemüse und die Zwiebeln dazugeben und weitere 7-8 Minuten braten, bis alles goldbraun ist.
7. Den Rotwein und den Geflügelfond nach Bedarf dazugeben und alles zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
8. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben (180°C) und weitere 15 Minuten garen.
9. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und verteilte einige Butterflocken darüber.
10. Servieren Sie das Gericht mit Reis oder Kartoffeln.
Barbarie Entenbrust mit Polenta und Rotwein-Zwiebeln
- Barbarie Entenbrustfilet
- 1 Beutel Polenta
- 100 ml Milch
- Ein paar Fleischbrühpillen
- 1 Schalotte
- Rotwein
- Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Salz
1. Die Barbarie Entenbrustfilets kalt abwaschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Pfanne geben. 2. Mit etwas Olivenöl anbraten, bis die Hautseite knusprig ist. 3. Dann umdrehen und die Filets einige Minuten garen, bis sie rosa sind. 4. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel hacken. 5. In einer weiteren Pfanne die Schalotte in Olivenöl glasig braten. 6. Rotwein hinzufügen, Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen. 7. Einreduzieren lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. 8. 1 Beutel Polenta in 100 ml Milch einrühren, die Fleischbrühpillen dazugeben und bissfest kochen. 9. Die polenta auf einem Teller anrichten, darauf Barbarie Entenbrustfilets legen und mit der Rotwein-Zwiebelsauce beträufeln. Entenbrust mit Portwein-Jus
- 2 Entenbrustfilets
- 2 Stangensellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Portwein
- 200 ml Geflügelbrühe
- 1 Stück größere Ingwer-Wurzel
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Öl
1. Die Entenbrustfilets kalt abspülen und anschließend trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und beiseite stellen. 3. Den Ingwer und den Rosmarin sehr fein hacken und ebenfalls beiseitelegen. 4. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und darin das Fleisch von beiden Seiten anbraten. 5. Nach ca. 5 Min. die Hitze reduzieren, Rosmarin und Ingwer hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten. 6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 7. Das gehackte Gemüse in der gleichen Pfanne goldbraun anbraten. 8. Den Zucker hinzufügen und leicht bräunen lassen. 9. Den Portwein sowie die Geflügelbrühe hinzugeben und alles aufkochen lassen. 10. Das Fleisch in die Pfanne geben und in der Soße weitere 5 Minuten ziehen lassen. Gegrillte Entenbrust mit Pflaumen-Portweinsauce
- 2 Entenbrustfilets
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 120 ml Portwein
- 50 ml Pflaumenmus
- 1 kleines Stück Ingwer
- 50 ml Orangensaft
- 1 Sternanis
- 50 ml Geflügelfond
- Öl
1. Die Entenbrustfilets kalt abspülen und anschließend trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Knoblauchzehe in kleine Würfel hacken. 2. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Entenbrustfilets auf einer Seite ca. 5 Minuten grillen. 3. Den Ingwer fein hacken. 4. Pflaumenmus in einem Topf erwärmen und mit dem Portwein mischen. Den Ingwer, den Orangensaft und den Sternanis dazugeben und alles unter ständigem Rühren erhitzen. 5. Die Sauce auf mittlerer Hitze langsam einkochen lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz bekommt. 6. Den Geflügelfond und den Knoblauch hinzufügen und alles nochmals aufkochen lassen. 7. Die Entenbrustfilets vom Grill nehmen und jeweils in Scheiben schneiden. 8. Auf einem Teller anrichten und mit der Pflaumen-Portweinsauce servieren. Ich hoffe, ihr werdet genauso begeistert sein wie ich von diesen köstlichen Entengerichten! Lasst es euch schmecken!
