Entenbrust ist ein wahrhaft königliches Gericht, das jedes Festessen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte, die ich gerne mit Ihnen teilen möchte.
Entenbrust mit Linsen
Zutaten:- 4 Entenbrustfilets
- 300 g grüne Linsen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 500 ml Geflügelbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
**Zubereitung:**1. Die Linsen in kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Abgießen und abspülen. 2. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. 3. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. 4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und die Entenbrustfilets auf der anderen Seite ca. 3-4 Minuten braten. 5. Die Hitze wieder erhöhen und die Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hinzufügen. Alles gut anbraten, bis das Gemüse weich ist. 6. Dann die Linsen und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Geflügelbrühe auffüllen. Den Thymian darüber streuen und alles gut durchmischen. 7. Das Ganze für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Währenddessen die Entenbrustfilets noch einmal für 2-3 Minuten auf der Hautseite braten. 8. Die Entenbrustfilets mit den Linsen auf einem Teller anrichten und servieren.
Entenbrust auf Niedrigtemperatur
Zutaten:- 2 Entenbrustfilets
- Salz und Pfeffer
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
**Zubereitung:**1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 2. Die Entenbrustfilets würzen und den Rosmarin und den Knoblauch darauflegen. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets auf allen Seiten goldbraun anbraten. 4. Die Entenbrustfilets auf ein Backblech legen und für etwa 1,5 Stunden im Ofen garen. 5. Danach die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen. 6. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und servieren.
Entenbrust mit Kartoffeln und Blattspinatsauce
Zutaten:- 2 Entenbrustfilets
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
**Zubereitung:**1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 2. In einem Topf Salzwasser erhitzen und die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten weich kochen. 3. In der Zwischenzeit den Blattspinat waschen und grob hacken. Die Schalotte fein hacken. 4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. 5. Dann den Blattspinat dazugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten lassen. 6. Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und die Sauce etwas einkochen lassen. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Entenbrustfilets würzen und in einer Pfanne auf der Hautseite etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. 9. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft geben und die Entenbrustfilets für weitere 10 Minuten garen. 10. Die Kartoffelwürfel abgießen und mit etwas Butter und Salz abschmecken. 11. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelwürfeln und der Blattspinatsauce servieren.
Entenbrust auf Orangen
Zutaten:- 2 Entenbrustfilets
- 2 Orangen
- 1 Schalotte
- 100 ml Geflügelbrühe
- 125 ml Rotwein
- 2 EL Honig
- 1 Zweig Rosmarin
- Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
**Zubereitung:**1. Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. 2. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. 3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Entenbrustfilets auf der Hautseite etwa 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie knusprig sind. 4. Dann die Entenbrustfilets auf der anderen Seite etwa 2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen. 5. Die Schalotte in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Den Rotwein dazugießen und leicht einkochen lassen. 6. Dann den Orangensaft, die Geflügelbrühe und den Honig einrühren und aufkochen lassen. 7. Den Rosmarin dazugeben und alles etwa 5-6 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den Orangenfilets und der Sauce servieren.
Ich hoffe, diese Entenbrustrezepte werden Ihnen genauso gut schmecken wie mir. Guten Appetit!
