Entenbrust auf Gemüse-Kürbis-Puffer

Guten Tag meine lieben Freunde, heute möchte ich mit euch eine unglaublich leckere Entenbrust auf Kürbis mit verschiedenen Beilagen teilen. In diesem Rezept werden wir die Entenbrust in einer Portweinsauce mit Kürbisspalten und Spätburgunder servieren. Die Kürbissuppe wird mit geräucherter Entenbrust und Vanillekürbis verfeinert. Ein weiteres köstliches Gericht ist die Entenbrust auf einem Ragout aus Kürbis und Walnüssen. Wir werden auch die Niedrigtemperatur-Methode verwenden, um eine besonders saftige Entenbrust zu erhalten. Das Gericht wird auf Glasnudeln und Gemüse serviert, was einen wunderbar knackigen Kontrast zur Entenbrust darstellt.

Entenbrust auf Portweinsauce mit Kürbisspalten und Spätburgunder

Für dieses Gericht benötigen wir folgende Zutaten:

• 4 Entenbrustfilets
• 4 EL Butter
• 2 Schalotten
• 1 TL Zucker
• 150 ml Spätburgunder
• 150 ml Enten- oder Hühnerbrühe
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 500 g Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Koriander

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Entenbrust von der Hautseite mehrmals diagonal einschneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Entenbrust von beiden Seiten anbraten. Anschließend in den Ofen geben und 10-12 Minuten garen.
4. Währenddessen die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
5. Mit Spätburgunder ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
6. Brühe, Balsamico-Essig und Thymian dazugeben und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Kürbis in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Zucker, Koriander sowie Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech auslegen und im Ofen ca. 20 Minuten garen.
8. Zum Servieren die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Portweinsauce und den Kürbisspalten anrichten.

Geräucherte Entenbrust auf Vanillekürbis

Für diese Suppe benötigen wir folgende Zutaten:

• 250 g geräucherte Entenbrust
• 500 g Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Kürbis hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe pürieren und die Sahne hinzufügen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die geräucherte Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf der Suppe servieren.

Entenbrust auf Kürbisragout

Für dieses Gericht benötigen wir folgende Zutaten:

• 4 Entenbrustfilets
• 1 Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Rotwein
• 2 EL Balsamico-Essig
• 100 g Walnusskerne
• 1 EL Zucker
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Kürbis hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
3. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Balsamico-Essig hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend grob hacken.
5. Die Entenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Entenbrust von beiden Seiten anbraten. Anschließend bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten garen.
6. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Kürbisragout servieren. Mit Thymian und den gehackten Walnüssen garnieren.

Marinierte Entenbrust auf Kürbis-Walnussgemüse

Für dieses Gericht benötigen wir folgende Zutaten:

• 4 Entenbrustfilets
• 1 Kürbis
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Walnusskerne
• 1 EL Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
3. Für das Dressing 1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Balsamico-Essig, Sojasauce, Honig und Thymian dazugeben und kurz aufkochen lassen.
4. Die Entenbrustfilets in das Dressing legen und mindestens 30 Minuten marinieren.
5. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust von beiden Seiten anbraten. Anschließend im Ofen bei 80°C warmhalten.
6. In einer zweiten Pfanne die Zwiebeln, Karotten und Kürbis in 1 EL Olivenöl anbraten. Nach ca. 10 Minuten die Walnusskerne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Kürbis-Walnussgemüse servieren.

Entenbrust auf Glasnudeln und Gemüse

Für dieses Gericht benötigen wir folgende Zutaten:

• 4 Entenbrustfilets
• 1 Kürbis
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 200 g Glasnudeln
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 2 EL Sesamöl
• 1 Chili
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln und Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Den Knoblauch und Chili fein hacken.
3. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen.
4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Entenbrust von beiden Seiten anbraten. Anschließend im Ofen bei 80°C warmhalten.
5. In derselben Pfanne das Gemüse mit 1 EL Zucker und 2 EL Sojasauce anbraten. Das Sesamöl hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Knoblauch und Chili würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Glasnudeln und das Gemüse auf einem Teller anrichten und die Entenbrust darauflegen.

Das waren einige unserer Lieblingsrezepte mit Entenbrust und Kürbis. Wir hoffen, dass auch ihr diese Gerichte genießen werdet und wünschen euch schon jetzt guten Appetit! Prost und bis zum nächsten Mal.