Entenbrust auf Gemüse-Kürbis-Stampf

Entenbrust ist ein klassisches Gericht, das in der asiatischen Kultur sehr geschätzt wird. Die leckere Kombination aus zartem Entenfleisch und frischem Kürbisgemüse ist ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Marinierte Entenbrust auf Kürbis-Walnussgemüse

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Honig
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
2. Kürbis waschen, in Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun braten.
3. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Entenbrustfilets in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten, anschließend im Backofen bei 120 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten garen.
5. Entenbrustfilets aus dem Backofen nehmen und aufschneiden.
6. Kürbis-Walnussgemüse auf Teller geben, Entenbrustfilets darauf anrichten und servieren.

Entenbrust auf Portweinsauce mit Kürbisspalten und Spätburgunder

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 100 ml Portwein
• 300 ml Geflügelfond
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zimtstange
• 2 EL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Spätburgunder

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten braten.
2. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden.
3. In einer Pfanne die Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten anbraten, anschließend wenden und für weitere 3 Minuten braten.
4. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. Portwein in die Pfanne geben, erhitzen und den Bratensatz damit lösen.
6. Geflügelfond, Rosmarin, Thymian und Zimtstange hinzugeben und aufkochen lassen.
7. Spätburgunder und Honig hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
8. Entenbrüste aufschneiden und auf die Kürbisspalten legen. Portweinsauce darüber geben und servieren.

Entenbrust auf Niedrigtemperatur

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• 500 ml Rotwein
• 125 ml Orangensaft
• 1 EL Honig
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Sellerieknolle
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Pimentkörner
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Rotwein, Orangensaft und Honig in einen Bräter geben und die Entenbrüste hineinlegen.
3. Gemüsestücke, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zugedeckt bei 80 Grad (Umluft) für 1-1,5 Stunden im Backofen garen.
4. Entenbrüste aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
5. Sauce durch ein Sieb passieren und aufkochen lassen, bis sie eingedickt ist.
6. Entenbrüste aufschneiden und zusammen mit der Sauce servieren.

Entenbrust auf Orangen

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• 2 Orangen
• 2 EL Honig
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 Zimtstangen
• 3 Gewürznelken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden.
2. In einer Pfanne die Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten anbraten, anschließend wenden und für weitere 3 Minuten braten.
3. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Orangen schälen und in Scheiben schneiden.
5. Honig in die Pfanne geben, erhitzen und die Orangenscheiben darin karamellisieren lassen.
6. Balsamico-Essig, Zimtstangen, Gewürznelken, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. Entenbrüste aufschneiden und zusammen mit den Orangen und der Sauce servieren.

Entenbrust mit Kürbis und cremiger Orangensauce

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Hühnerbrühe
• 250 ml Orangensaft
• 250 ml Sahne
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden.
2. Kürbis waschen, entkernen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten.
4. Hühnerbrühe und Orangensaft hinzufügen, aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren.
5. Sahne hinzufügen und alles aufkochen lassen.
6. Speisestärke und Zucker vermengen und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
7. Entenbrüste in einer Pfanne auf der Hautseite bei mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten anbraten, anschließend wenden und für weitere 3 Minuten braten.
8. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
9. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
10. Kürbis auf Teller geben, Entenbrüste darauf anrichten und Sauce darüber geben.

Entenbrust auf Kürbis ist ein tolles Gericht für den Herbst und Winter. Die Kombination aus zartem Entenfleisch und frischem Kürbis ist einfach unschlagbar. Probieren Sie doch einfach mal eines der Rezepte aus und genießen Sie die asiatische Küche zu Hause.