Entenbrust auf Kartoffel-Apfel-Kompott

Aloha ihr Lieben! Heute stellen wir euch ein super Rezept vor: Geräucherte Entenbrust auf Apfel-Calvados-Sauce. Das ist ein wahrer Gaumenschmaus und wird euch umhauen! Wir zeigen euch, wie ihr dieses wundervolle Gericht zubereiten könnt.

Geräucherte Entenbrust auf Apfel-Calvados-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

• 2 geräucherte Entenbrüste (à 300 g)
• 2 Äpfel
• 80 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1/8 l Calvados
• 1/8 l Geflügelfond
• 1 TL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Entenbrüste auspacken und eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten bei 180 Grad weitergaren.
4. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin anbraten. Mit dem Zucker karamellisieren lassen.
6. Mit Balsamico ablöschen und reduzieren lassen. Calvados dazugeben und flambieren. Mit Geflügelfond ablöschen und ein paar Minuten reduzieren lassen.
7. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, bis diese andickt.
8. Die Entenbrüste aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt ein leckerer Salat oder auch etwas Brokkoli.

Hier haben wir noch ein paar weitere Ideen, wie ihr die Geräucherte Entenbrust zubereiten könnt:

Entenbrust mit Kartoffelpfanne und Zwetschgen-Orangen Soße

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Entenbrustfilets
• 8 kleine Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zimtstangen
• 10 Nelken
• 150 ml Rotwein
• 50 ml Orangensaft
• 6 EL Zucker
• 4 Zweige Thymian
• 500 g Zwetschgen
• 1 Orange
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben und Zwiebeln darin anbraten.
3. Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstangen dazugeben und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
4. Die Thymianzweige ebenfalls in die Pfanne geben und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Die Zwetschgen waschen und halbieren. Entenbrustfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern.
6. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Entenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten. Dann in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad etwa 10-12 Minuten weitergaren.
7. In der Zwischenzeit die Zeste einer Orange abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit den Zwetschgen in die Pfanne geben und mit Zucker karamellisieren lassen.
8. Zwetschgen aus der Pfanne nehmen und in einen Topf geben. Die Sauce in der Pfanne mit Rotwein ablöschen.
9. Den Rotwein ein paar Minuten einkochen lassen und anschließend zur Zwetschgensauce geben. Alles zusammen noch einmal ein paar Minuten einkochen lassen.
10. Die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Kartoffelpfanne und der Zwetschgen-Orangen-Sauce servieren.

Wir hoffen, ihr werdet diese Entenbrust-Rezepte genauso genießen wie wir! Mahlzeit!