Entenbrust auf Pilz-Kürbis-Risotto

Liebe Foodies, der Herbst ist da und damit auch die Saison der aromatischen Kürbisse. Was passt da besser als eine leckere Entenbrust mit cremiger Orangensauce und Kürbis? Und wer noch eine asiatische Note mag, der sollte sich unbedingt das Rezept für Entenbrust mit Asia-Rotkohl anschauen. Für die Pilzliebhaber unter euch haben wir außerdem ein Rezept für Thymian-Risotto mit Champignons und feiner Entenbrust. Beginnen wir mit dem Entenbrust-Rezept von Foodies-Magazin:

Entenbrust mit Kürbis und cremiger Orangensauce

Zutaten:

• 2 Entenbrüste (je ca. 300 g)
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
• 2 Bio-Orangen
• 100 ml Sahne
• 1 TL Honig
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Orangen auspressen und die Schale abreiben.
3. Die Entenbrustfilets jeweils auf der Hautseite kreuzweise einschneiden und von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten. Dann im Ofen auf einem Blech bei 180 Grad ca. 15 Minuten fertig garen.
4. Die Kürbisspalten mit etwas Öl und Thymian vermengen und ebenfalls im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen.
5. Den Orangensaft in einem Topf erhitzen und mit Honig, Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
6. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kürbisspalten und der Orangensauce servieren.

Wer es lieber etwas exotischer mag, dem sei das Rezept von Essen & Trinken empfohlen: Entenbrust mit Asia-Rotkohl

Zutaten:

• 2 Entenbrüste (je ca. 300 g)
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
• 50 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Sherry
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Honig
• 2 EL Sesamöl
• 2-3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl in Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Entenbrustfilets von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten und anschließend im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten fertig garen.
2. In derselben Pfanne das Öl erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Rotkohl darin anschwitzen. Mit Sojasauce, Sherry, Reisessig, Honig und Sesamöl ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Asia-Rotkohl servieren.

Zu guter Letzt haben wir noch ein Rezept für die Risotto-Liebhaber: Thymian-Risotto mit Champignons und feiner Entenbrust

Zutaten:

• 300 g Risotto-Reis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Champignons
• 1 Entenbrust (ca. 300 g)
• 1 l Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 2 EL Butter
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden und zum Reis geben. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
3. Die Entenbrust von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten fertig garen.
4. Den Parmesan reiben und zusammen mit der Butter und den Thymianblättchen unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Thymian-Risotto servieren.

Und für alle Fans des Ofen-Risottos haben wir hier noch eine Variante mit Entenbrust und Kürbis: Ofen Risotto mit Entenbrust

Zutaten:

• 1 Tasse Risotto-Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Entenbrüste (je ca. 300 g)
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2. Den Reis mit Zwiebel und Knoblauch in eine ofenfeste Form geben. Die Kürbiswürfel hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
3. Die Entenbrustfilets von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten und anschließend auf das Reis-Kürbis-Gemisch legen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Öl würzen.
4. Die Form für ca. 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Reis gar ist und die Entenbrust eine schöne Kruste hat.
5. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Ofen-Risotto servieren.

Wir hoffen, dass ihr genauso viel Freude beim Ausprobieren der Rezepte habt wie wir. Genießt den Herbst und lasst es euch schmecken!