Entenbrust auf Rotkohl-Kürbis-Gratin

Es gibt nichts Besseres als eine saftige Entenbrust, die perfekt zubereitet ist. Hier sind sieben verschiedene Rezepte, die du ausprobieren kannst, um deine Entenbrust auf die nächste Stufe zu bringen. Diese Rezepte werden deine Geschmacksnerven zum Tanzen bringen und deine Freunde und Familie beeindrucken.

Gebratene Entenbrust mit Rote Bete-Aprikosen-Rosinen Chutney und Zwiebel-Kartoffelstampf

Für das Chutney benötigst du:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 kleine rote Beeten
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Rosinen
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Koriander
• 2-3 EL Apfelessig
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz

Die Zubereitung:

1. Die rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die getrockneten Aprikosen ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die rote Beete dazugeben und für weitere 5-7 Minuten braten.
5. Dann die Aprikosen, Rosinen, Ingwer und Koriander dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.
6. Mit Apfelessig ablöschen. Mit Salz und Zucker würzen und für weitere 10 Minuten schmoren lassen, bis das Chutney eine dickflüssige Konsistenz hat.

Für den Kartoffelstampf benötigst du:

• 400 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 3-4 EL Milch
• Salz
• Pfeffer

Die Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die weichgekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Milch und Butter vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch hinzufügen.
6. Den Stampf gut vermengen und warm halten bis zum Servieren.

Zu guter Letzt die Entenbrust:

• 2 Entenbrüste
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Öl

Die Zubereitung:

1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen.
3. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für 5-7 Minuten braten
4. Dann die Entenbrüste umdrehen und für weitere 3-4 Minuten braten.

Alles zusammen auf dem Teller anrichten und genießen!

Entenbrust auf Orangen

Das brauchst du:

• 2 Entenbrüste
• 2 Orangen
• 1 EL Honig
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Rosmarin
• Salz
• 1 EL Öl

Die Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
3. Die Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Eine Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen.
5. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für 5 Minuten braten.
6. Dann die Entenbrüste umdrehen und für weitere 3-4 Minuten braten.
7. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen.
8. Die Orangenscheiben in der Pfanne anbraten und Honig hinzufügen. Etwas köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
9. Die Orangensauce über die Entenbrüste geben und für 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Dazu passen am besten Kartoffeln oder Reis sowie eine Beilage aus traumhaft gegrilltem Gemüse wie zum Beispiel Zucchini oder Auberginen.

Entenbrust mit Granatapfelsoße & Orangen-Rotkohl

Das brauchst du:

• 2 Entenbrüste
• 1 Granatapfel
• 2 Orangen
• 500 g Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 150 ml Rotwein
• 150 ml Apfelsaft
• 2 EL Essig
• 4 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• Salz
• Pfeffer

Die Zubereitung:

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Frucht entfernen.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Rotkohl dazugeben und für weitere 5-7 Minuten braten.
4. Dann die Orangenstücke und die Granatapfelkerne dazugeben und mit Rotwein, Apfelsaft und Essig ablöschen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zimt würzen und für weitere 20-25 Minuten schmoren lassen, bis der Rotkohl weich und die Flüssigkeit eingekocht ist.
5. Für die Entenbrust die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für 5 Minuten braten.
7. Dann die Entenbrüste umdrehen und für weitere 3-4 Minuten braten.
8. Für die Soße den Granatapfel entsaften und den Saft in eine Pfanne geben. Den Saft aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rotkohl und der Soße servieren.

Entenbrust mit Kürbis und cremiger Orangensauce

Das brauchst du:

• 2 Entenbrüste
• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Thymian
• 150 ml Sahne
• 1 Orange
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Die Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Eine Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen.
4. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für 5 Minuten braten.
5. Dann die Entenbrüste umdrehen und für weitere 3-4 Minuten braten. Danach aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
6. In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
7. Dann die Kürbiswürfel dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.
8. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
9. Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Mischung goldbraun ist.
10. Dann die Sahne und den Orangensaft hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße dickflüssig ist.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Kürbis und der Soße servieren.

Entenbrust mit Rotkohl und Serviettenknödel

Das brauchst du:

• 2 Entenbrüste
• 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
• 4 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 100 ml Rotwein
• 500 ml Apfelsaft
• 2 EL Essig
• 4 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Knödelbrot
• 1 Zwiebel
• 1/8 l Milch
• 2 Eier
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Butter

Die Zubereitung:

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Rotkohl dazugeben und für weitere 5-7 Minuten braten.
5. Dann die Äpfel dazugeben und mit Rotwein, Apfelsaft und Essig ablöschen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zimt würzen und für weitere 20-25 Minuten schmoren lassen, bis der Rotkohl weich und die Flüssigkeit eingekocht ist.
6. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Dann die Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Eier aufschlagen und verquirlen, dann zur Milch geben.
7. Die Petersilie hinzufügen und die Mischung über das Knödelbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
8. Aus der Masse Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Für 20-30 Minuten ziehen lassen.
9. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit der Hautseite nach unten für 5-7 Minuten braten.
10. Dann die Entenbrüste umdrehen und für weitere 3-4 Minuten braten.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl und den Serviettenknödeln servieren.

Knusprige Entenbrust mit Orangen-Senfsoße zu Kroketten und Rosenkohl

Das brauchst du:

• 2 Entenbrüste
• 1 Kopf Rosenkohl (ca. 500 g)
• 1 Ei
• 150 g Paniermehl
• 1