Ich liebe Entenbrust! Es ist so lecker und es bietet so viele verschiedene Möglichkeiten, um es zuzubereiten. Ich habe einige Rezepte gesammelt, die ich wirklich gerne mit euch teilen möchte.
Entenbrust mit Portwein-Pflaumen-Soße
Zutaten:- 2 Entenbrüste
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Portwein
- 300 ml Hühnerbrühe
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 5 getrocknete Pflaumen, ohne Kerne und in kleine Würfel geschnitten
**Zubereitung:**1. Die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. 3. Dann wenden und auf der anderen Seite für weitere 3-4 Minuten braten. 4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 5. In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. 6. Das Tomatenmark hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten. 7. Portwein, Hühnerbrühe, Zimtstange und Sternanis hinzufügen und aufkochen lassen. 8. Die getrockneten Pflaumen hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. 9. Die Soße durch ein Sieb geben und zurück in die Pfanne geben. 10. Die Entenbrüste in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten erhitzen. 11. Auf einem Teller anrichten und mit der Pflaumen-Soße servieren.
Entenbrust mit Marsala-Möhren-Soße
Zutaten:- 2 Entenbrüste
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Karotten, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Mehl
- 500 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Marsala-Wein
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Butter
**Zubereitung:**1. Die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. 3. Dann wenden und auf der anderen Seite für weitere 3-4 Minuten braten. 4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 5. In derselben Pfanne die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. 6. Das Mehl hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten. 7. Die Hühnerbrühe, Marsala-Wein, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und aufkochen lassen. 8. Die Soße zehn Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. 9. Die Soße durch ein Sieb geben und zurück in die Pfanne geben. 10. Die Butter hinzufügen und glatt rühren. 11. Die Entenbrüste in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten erhitzen. 12. Auf einem Teller anrichten und mit der Marsala-Möhren-Soße servieren.
Barbarie-Entenbrust auf Apfel-Pflaumen-Zwiebel
Zutaten:- 2 Barbarie-Entenbrüste
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Apfel, gewürfelt
- 2 Pflaumen, gewürfelt
- 2 EL brauner Zucker
- 50 ml Rotwein
- 100 ml Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
**Zubereitung:**1. Die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. 3. Dann wenden und auf der anderen Seite für weitere 3-4 Minuten braten. 4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 5. In derselben Pfanne die Zwiebel, Äpfel und Pflaumen anbraten, bis sie weich sind. 6. Braunen Zucker hinzufügen und für weitere 5 Minuten karamellisieren lassen. 7. Den Rotwein hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. 8. Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Zimtstange hinzufügen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. 9. Die Soße durch ein Sieb geben und zurück in die Pfanne geben. 10. Die Entenbrüste in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten erhitzen. 11. Auf einem Teller anrichten und mit der Apfel-Pflaumen-Zwiebel-Soße servieren.
Entenbrust an Portwein-Balsamico-Soße mit Karottenstampf für den Thermomix®
Zutaten für die Entenbrust:- 2 Entenbrüste
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Soße:- 1 Schalotte
- 50 g getrocknete Cranberries
- 50 g Portwein
- 50 g Balsamico-Essig
- 100 g Hühnerbrühe
- 1 Zimtstange
- 1 EL Zucker
- 1 EL Butter
Zutaten für den Karottenstampf:- 500 g Kartoffeln, geschält und in Stücken
- 600 g Karotten, geschält und in Stücken
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 100 g Milch
**Zubereitung:**1. Die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer Pfanne die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. 3. Dann wenden und auf der anderen Seite für weitere 3-4 Minuten braten. 4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 5. In derselben Pfanne die Schalotten anbraten, bis sie weich sind. 6. Cranberries, Portwein, Balsamico-Essig, Hühnerbrühe, Zimtstange und Zucker hinzufügen und für 15 Minuten köcheln lassen. 7. Die Soße durch ein Sieb geben und zurück in die Pfanne geben. 8. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. 9. Die Entenbrüste in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten erhitzen. 10. Für den Karottenstampf Kartoffeln und Karotten in den Mixtopf geben und 1 TL Salz hinzufügen. 20 Minuten auf Varoma-Modus und Stufe 1 garen. 11. Butter und Milch hinzufügen und für 10 Sekunden auf Stufe 4 vermengen. 12. Auf einem Teller anrichten und mit der Portwein-Balsamico-Soße und dem Karottenstampf servieren.
Entenbrust in Madeira-Pflaumen-Soße
Zutaten:- 2 Entenbrüste
- Salz und Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Geflügelfond
- 100 ml Madeira
- 2 EL Pflaumenmus
- 2 EL Balsamico-Essig
**Zubereitung:**1. Die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. 3. Dann wenden und auf der anderen Seite für weitere 3-4 Minuten braten. 4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 5. In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. 6. Geflügelfond, Madeira, Pflaumenmus und Balsamico-Essig hinzufügen und aufkochen lassen. 7. Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. 8. Die Soße durch ein Sieb geben und zurück in die Pfanne geben. 9. Die Entenbrüste in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten erhitzen. 10. Auf einem Teller anrichten und mit der Madeira-Pflaumen-Soße servieren.
Ich hoffe, dass euch diese Entenbrust-Rezepte inspirieren und euch guten Appetit bereiten werden! Bon appétit!
