Erfrischende Kartoffelsalat Rezept mit Estragon und Gurken

Hallo, ihr Lieben! Heute möchte ich euch ein köstliches Rezept für Kartoffelsalat mit Gurken vorstellen. Mit diesem erfrischenden Salat könnt ihr ganz einfach etwas Abwechslung auf eure Teller bringen und den Sommer genießen.

Kartoffelsalat mit Gurken

Da Bilder ja bekanntlich mehr sagen als Worte, hier erst einmal eine kleine Vorschau auf das Ergebnis:

### Zutaten

• 750 g Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 5 EL Öl
• 4 EL Essig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.
2. Währenddessen die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
4. Die abgekühlten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Gurke und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
5. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
6. Den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und genießen.

Weitere Rezepte mit Gurken

Gurken sind nicht nur lecker im Salat, sondern auch als Einlegegurken oder in Suppen und Eintöpfen. Hier sind noch zwei weitere Rezepte, die ihr unbedingt ausprobieren solltet:

Radieschen-Gurken-Kartoffelsalat

Eine Variante des klassischen Kartoffelsalats mit Radieschen und Gurke:

#### Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 3 Radieschen
• 1 Salatgurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Becher Schmand
• 3 EL Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zucker
• 4 EL Apfelessig

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Für das Dressing Schmand, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig in einer Schüssel vermengen.
4. Die abgekühlten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
5. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
6. Den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und genießen.

Eingemachte Gurken mit Dill und Estragon

Ein einfaches Rezept für eingelegte Gurken mit Dill und Estragon:

#### Zutaten

• 1 kg frische Gurken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Estragon
• 750 ml Wasser
• 250 ml Essig
• 100 g Zucker
• 1 EL Salz

Zubereitung

1. Die Gurken waschen und in Scheiben schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Dill und Estragon waschen und zusammenbinden.
3. Wasser, Essig, Zucker, Salz, Knoblauch und Kräuter in einen Topf geben und aufkochen lassen.
4. Die Gurken in saubere Gläser füllen und mit dem Sud übergießen. Die Gläser verschließen und für 1-2 Tage stehen lassen.
5. Die eingelegten Gurken im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 6-8 Wochen aufbrauchen.

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesen Rezepten inspirieren und wünsche euch einen guten Appetit!